之前用纯牛奶做出来的酸奶总觉得很稀薄,看说要过滤乳清才能得到稠厚的质感,又觉得很麻烦,于是尝试增加牛奶的乳蛋白含量,效果很好直接省掉了过滤的步骤和多余厨房用具的花销,多么会持家嘿。
用料
全脂牛奶 | 300ml |
浓缩牛奶(淡奶) | 100ml |
淡奶油 | 50ml |
糖 | 适量 |
菌种 | 按照说明书使用 |
不用过滤乳清的希腊酸奶的做法
把所用到的杯具和器皿用开水烫几分钟减少杂菌,并且给焖烧杯加热一下。
杯中加入牛奶、淡奶、淡奶油和代糖(其他任何甜味剂都可以),自制酸奶一般性比市售酸很多,不是特别喜欢那种酸得一激灵的感觉的,加点糖吧还是。搅匀,微波炉打热,时间看你家微波炉功率。
最终热牛奶温度在43-45摄氏度之间。
称取菌种加入热奶中。具体使用量看菌种说明书决定。
搅匀倒入刚刚热水烫过的焖烧杯。盖紧放8-10小时。
前一天晚上做的,第二天打开就是非常浓稠的酸奶啦~这时候酸奶是温的,倒出来放在冰箱冷藏几小时质地会更厚一些。
加上喜欢的配料就可以吃啦~自己做的没有增稠剂菌种活性很强!可以自行调节蛋白质和脂肪配比获得自己最爱的口感哟~
小贴士
焖烧杯用前必须烫一下,否则牛奶倒进去会降温哦。
淡奶我用的是雀巢的三花,因为我也只能买到这一种。
市面上很多方子都需要把牛奶煮沸再降温,如果对奶制品杀菌不是太放心的也可以这样做一下。