整形简单,一次发酵,省时快手。奶香味足,柔软好吃,早餐搭配一杯牛奶,营养健康。
用料
高筋面粉 | 450克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 250克 |
全蛋液 | 55克 |
细砂糖 | 40克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 45克 |
表面全蛋液 | 少许 |
一次发酵❗️毛毛虫排包㊙️新手小白放心做的做法
把除黄油和盐外的面团食材,放入厨师机桶内(预留部分液体再慢慢添加)
开1-2档,混合成团,转3档揉到面团可拉出粗膜,破洞锯齿边的状态
加入软化的黄油和盐
开2档揉至黄油被吸收后,再转3档,揉至可以撑出薄膜的状态
取出面团,直接分割成10份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
取一份松弛好的面团,按扁,擀成牛舌状
翻面,用刮刀在1/3处,切成条状
从上往下卷起
接口处放在底部,整齐的摆放在烤盘上
放在温暖湿润处发酵至两倍大(可放进烤箱发酵,底下放碗热水增加湿度)
表面刷上全蛋液,放进预热好的烤箱中上下火170℃烘烤20分钟
上色满意,记得及时加盖锡纸
晾至手温,密封保存好
毛毛虫的外形好看又有趣
即使是一次发酵仍然松软好吃
小贴士
1.面粉吸水性不同,可先预留部分液体再添加
2.每个烤箱温度都不同,温度时间仅供参考
3.如果室温高,可以把液体和揉面桶都冷藏后再用,揉面的时候注意控制面团温度
4.如果放进烤箱发酵,要记得提前取出给足时间预热烤箱
5.烤完后出炉晾至手温时密封保存好