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中秋家宴想臭显摆怎么办,我来救你们了,哈~快整油焖大虾,下厨房市集买的厄瓜多尔白虾,配料简单的不可思议,但味道是国宴水准,内附凹造型提BIG手册,一定要完整看完视频哦,会有意想不到的收获。顺带说加醋的叫糖醋大虾,加番茄酱的叫茄汁大虾,只有这种加料酒的叫油焖大虾,聊聊你曾经被骗了多少年≡ω≡
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用料
带壳虾 | 12只(约180g) |
葱末 | 10g |
姜末 | 5g |
蒜末 | 2瓣 |
料酒 | 1大勺(15ml) |
糖 | 1.5小勺~2小勺(依口味调整) |
食盐 | 适量 |
油焖大虾最基础版(内附视频)的做法
将带壳大虾处理干净(如何处理大虾请见第10集),用厨房纸巾擦干净(为何擦干净见第5集)待用。葱姜蒜切末混在一起待用。
大火热锅,倒油(这里裂墙推荐花生油,花生油跟各种虾的味道最搭配),油稍微多放一点,虾子是很吃油的。
依旧大火爆香葱姜蒜。
香味出来了,倒入虾,转中火,翻炒。
翻炒到虾变色+香味飘出+虾红油炒出来了,这时放料酒。炒出虾红油是这道菜漂酿以及味美的关键。这就是为啥饭店的油焖虾都好红好红,就是炒的到位,绝不是因为加了番茄酱,加番茄酱的那叫茄汁大虾,咳<(* ̄▽ ̄*)/
加适量凉水。
加入糖,混合均匀。(因为糖加的量合适,所以最后不需要勾芡,汤汁也会妥妥收得好,且红红亮亮滴)
这时汤汁会烧滚,加盐调味。
盖锅盖,焖50~60秒。
即可出锅,烫两根芦笋,切葱白丝摆盘。最后最后,请关注微信公众号:米二乔的七味厨房,新浪微博:米二乔,优酷个人频道:米二乔的七味厨房( ̄3 ̄)
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