自用菜谱,图为第一次做的,只有3只牛蛙,放多了水,卖相不大好,但味道超棒!
用料
牛蛙 | 5只 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 8片切丝 |
蒜 | 4瓣 |
高安青椒(长) | 5个 |
小米椒 | 4个 |
泡椒 | 4个 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
花椒 | 1把 |
藤椒油 | 1炒菜勺 |
生粉勾芡 | 1勺 |
鸡精 | 适量 |
老抽 | 适量 |
跳水蛙的做法
牛蛙买的时候杀好,除内脏后大约2斤
洗净、沥水、切块
抹盐、料酒腌制待用青椒、小米辣、泡椒切小段
大蒜拍软切两刀
生姜切丝热油下牛蛙,翻遍至变色,起锅备用
不洗锅再加油,热油下豆瓣酱2大勺,炒出红油,倒入配好的各种辣椒姜蒜(小米椒先不放)炒香,再加入500毫升热水,煮沸后下牛蛙
小火10分钟左右,大火收汁
(视频里水多了)
收汁尾声:加泡椒(和泡椒水),加花椒(和藤椒油)
勾芡(一勺生粉化开倒进锅里)
最后加鸡精,尝咸淡,视情况加老抽好吃!!