需要记录下，以防下次忘记
重点有二：
其一，鲍鱼平放在砧板上开成均匀的薄片；
其二，鲍鱼片焯水，水沸腾，关火，下鲍鱼，快速搅动一下，出锅，过冰水
用料
| 鲍鱼（六头鲍） | 450克 |
| 西兰花 | 100克 |
| 海米 | 适量 |
| 红色朝天椒 | 半个 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜 | 3-5瓣 |
| 盐 | 10克 |
| 蚝油 | 8克 |
| 糖 | 5克 |
| 清鸡汤 | 10毫升 |
| 淀粉 | 2克 |
家宴炫技必备～金钩鲍鱼西兰花的做法
鲜鲍鱼洗干净，改刀成薄片，
锅中煮开水，加入盐，关火，下鲍鱼片，打散，翻一下，捞出过冰水。
西兰花，改刀，焯水，过冰水
姜，蒜切片，朝天椒切1cm长的段，海米洗净，泡水
热锅凉油，下姜蒜片爆香，下朝天椒和海米，
小火煸出海米香，下西兰花，中火翻炒至锅边冒热气，加清鸡汤，胡椒粉，糖，盐，蚝油，调口
下鲍鱼片，翻炒均匀，勾薄欠，翻匀出锅