云南这边喝喜酒经常会吃到,这道菜寓意比较好,所以一般办喜事都会有八宝饭这道菜,如果每次都只是蒸着吃,吃多了毕竟也会觉得腻,所以就在做法上进行了更改。
用料
八宝饭 | 一个(可以买现成的,也可以自己做。) |
鸡蛋 | 2个 |
平底锅 | (不粘锅) |
白糖 | 一小撮(约3克) |
金边八宝饭(香香糯糯不油腻)的做法
把八宝饭蒸熟装盘备用。
鸡蛋搅成蛋液,加入少许白糖搅匀备用(不加水,怕甜可以不加白糖)
平底锅不放油稍微预热,因为八宝饭本身就有很多油,锅有温度后放入八宝饭。
中火加热用锅铲把八宝饭压平,压平后关至小火,煎至金黄,小心翻面,翻的时候可能形状会坏掉,没有关系,你可以在煎第二面的时候用锅铲把八宝饭规整至圆形(或自己想要的形状)
第二面煎的时间差不多是第一面的一半时,在八宝饭外沿慢慢倒入搅好的蛋液,继续小火煎。感觉周围蛋液已熟透成型后,用小刀轻轻剥离锅面。翻回第一面稍微煎至周围蛋液熟透。
装盘,我的这个八宝饭是夹豆沙的,所以看起来中间会有点焦,但实际是豆沙的颜色。这样做出来的八宝饭,吃起来香香糯糯,不油腻!
小贴士
如果平底锅小的话,翻面可以借助盘子来翻:把盘子正扣在锅里的八宝饭上,把锅反转,八宝饭就会正扣到盘子里,反转时注意油溅到手上。