梦龙咖啡雪糕做法 食材 步骤

作为咖啡控，黑巧克力控，市售雪糕无法满足对口味严苛的要求，只好自己做啦！
用了咖啡机萃取的原液，没有的话20克咖啡粉（咖啡豆磨粉）加在牛奶里煮沸焖15分钟，或者牛奶里放一小袋雀巢速溶（不是三合一哦）都可以！
这个方子出品近600ml冰激凌哟！

用料  

梦龙咖啡雪糕的做法  

1. 萃取咖啡原液。我用了半自动意式咖啡机，深度烘焙豆，两杯分量压粉。没有的话就400克牛奶煮20克咖啡粉或者直接倒入雀巢速溶，不要用三合一哦）

2. 加入蛋黄，砂糖（我觉得粗砂糖也可以的）水饴，奶粉，牛奶，深度烘焙咖啡萃取的原液。

3. 打开小美的自动烹煮食谱，找到卡仕达酱，选择3-4人，浓稠。其他每一步都跳过，直接到点击启动，大概7分钟就好了，期间你会发现机器最高升温到90°，然后又会降下来，90度是蛋黄最佳杀菌温度。

4. 将咖啡原液倒出，最好过滤一下，静置变凉。

5. 主锅内放入蝴蝶棒，淡奶油加入，速度3打发，大概只要2分半钟（具体时间根据自己淡奶油品牌，观察到出现清晰纹路即可）因为量不大，我选用了手持式搅拌机，进行打发。（不打发也可以，口感没有那么绵软了，略有不同）

6. 将凉透的雪糕液，和打发好的淡奶油，混合。最好是先倒一点咖啡奶液到淡奶油里，搅拌均匀了，再倒回咖啡奶液中，这样容易搅拌开。如果用小美打发淡奶油，那就直接把冷却的咖啡液倒进去！速度2搅匀就好！

7. 
   先启动冰激凌机空转几秒，在冰激凌机空转的同时，倒入混合好的冰激凌液，持续运行约半小时后，呈粘稠状。（量少15分钟就好了）

8. 贝印圆弧刮板，刮冰激凌冰桶太合适了！软硬正好！

9. 倒入雪糕模。此方子可做6支雪糕，再加2罐100克罐装冰激凌。约600ml冰激凌。

10. 主锅内放入巧克力和椰子油，比例是2:1，各种巧克力融化温度不一样。如果是黑巧克力，可可脂高，40度就可以，这种好时牛奶巧克力，要10分钟60度才勉强全部化开。

11. 数小时后，取出模具内的雪糕。

12. 倒出溶液到硅胶量杯。可以撒一些碎坚果进去。用手捏硅胶部分，让巧克力浆全部裹住雪糕。提起，数秒就变脆皮啦！

13. 尝尝，秒杀一切品牌！

小贴士

如果没有冰激凌机，在放奶粉的时候，放入12克木薯淀粉，效果一样。
没有冰激凌机，打发后的淡奶油手动和咖啡原液混合均匀即可倒入模具，观察一下如果原液不够稠，可能会从横卧式雪糕模具的冰棒孔中流出，换直立式模具比较好。
巧克力最佳融化温度是37-40度，不能放在火上煮，会焦。