用料
浓稠酸奶 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
糖 | 20克(加蛋黄里) |
兰皇鸡蛋 | 3个 |
炼乳 | 40克 |
淡奶油 | 200克 |
海盐 | 1克 |
奥利奥碎 | 随意 |
奥利奥酸奶冰淇淋(小美版)的做法
1、3个蛋黄和蛋清分离(蛋清可以做蛋白杏元饼干,也可以做天使蛋糕,鸡蛋推荐可以生食的兰皇鸡蛋),➕1克盐➕20克糖用蛋抽搅匀
2、130克牛奶入主锅,3分钟/100度/1速。至微冒泡倒入鸡蛋液,再3分钟/100转85度/3速(100度1分钟后转85度2分钟),出锅凉凉冷藏。
3、主锅洗净擦干净插入蝴蝶棒(注意锅要无油无水无杂质)倒入200克冷藏淡奶油➕40克炼乳,60-70秒/3速,打到5、6分稍可流动的慕斯状态。注意:每个品牌淡奶油打发时间都不一样,我用的是蓝风车,30秒+30秒+10秒这样操作的,打发过程中一定要通过量杯洞观察状态,千万不要打过头。
4、取出蝴蝶棒,用刮刀把淡奶油刮到锅底,➕冷藏的牛奶蛋液➕酸奶(一定要浓稠型,我是自制的)➕适量奥利奥碎,15秒/3速混合。
5、分装,入冰箱冷冻5小时以上(我放过夜)。想吃的时候取出稍回温,挖一勺开吃,加了酸奶吃起来口感清爽不腻,再有奥利奥锦上添花~完美✌️