在四川,甜酒酿叫醪糟(lao zao),这个做法我是跟老妈学的,我家基本每两周做一次。夏天吃了冰凉清甜,冬天吃了从胃暖到全身!😊
酒酿(sweet ferment rice ),旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
用料
糯米 | 1250g |
酒曲 | 4g |
温开水 | 1500g |
老妈牌甜酒酿(醪糟)的做法
圆糯米用温水(略烫,跟洗澡的温度差不多)浸泡半小时,用指甲一掐就碎。
上锅大火蒸,上汽后27分钟,关火,米饭略硬。
马上倒入大盆中摊开,凉的过程中可以上下翻一次,一大块一翻。
凉的过程中称好酒曲粉,我用的安琪,一包8g,我用两次。
在凉的过程中就加入温水,糯米团遇水就会散开,粒粒分明。
糯米加水散开后即可,跟手温差不多时(温度太高会杀s酒曲,温度太低会影响后续发酵)表面均匀撒入酒曲粉,稍微留一点曲粉后面用。
直接上手翻拌均匀,冬天动作一定要快,以免凉了。
发酵的干净锅里撒上少量酒曲粉,此时还剩余少量酒曲粉留待撒在糯米上面。
拌好的糯米倒入锅里,轻轻抹平,中间用手指压个洞,以便后续观察出酒情况。上面撒入剩余的酒曲粉。
剩余的温开水分散淋入锅中。
事先准备好一个泡沫箱子,四周以及下方放好垫子以及保暖之物。前面蒸好米之后,立即把水装入这个壶中,放入箱子中。注意:我这个壶是凹面朝上,所以即使很烫手,都不会烫s酒曲,而且冬天才用这个壶。春秋天做的时候直接把箱子和保暖物放太阳底下晒热。所有的保暖措施都是为了后续发酵,大家用热水袋的话,温度不要超过手温。
锅子盖好,罩上干净袋子放入箱子中。
上面包裹好,四周压紧,上面压好。冬天要48小时。夏天36小时左右。
闻着有酒香,看着有酒液淅出,酒酿成团并脱离锅壁,吃着米粒软绵。就发酵完成了,装入干净玻璃瓶放入冰箱冷藏,随吃随取。