【步骤图】「蒜香蜂蜜黄油vs自制果酱」两种口味花型大面包食谱大全和做法

揉一次面做多种口味多种造型系列~~~~如果揉一次面做一种口味的面包，太单调啦，于是我喜欢通过馅料、外表装饰的变化，一次多做几种口味的面包。这次做了两朵花朵造型的大面包，一个是蒜香蜂蜜黄油味，另一个是自制杏酱口味，造型方法简单，吃的时候直接撕“花瓣”就可以啦，我超级喜欢这个蒜香蜂蜜黄油馅料，里面加了欧芹碎很香很提味，杏酱也是自己熬的，菜谱可以戳：。如果嫌麻烦用市售的果酱也是可以的。
配方一共可以做两个大面包，蒜香蜂蜜黄油馅料的用量是做一个面包的量。如果用大点的烤箱应该可以一炉烤下，如果用小烤箱，也可以分两次烤制。

用料  

【蒜香蜂蜜黄油vs自制果酱】两种口味花型大面包的做法  

1. 先用后油法揉面：面团的材料除黄油外全部混合，揉至面团表面光滑开始出筋时，加入黄油继续揉至可以拉出延展性薄膜的状态，揉成面团。面团表面盖湿布放在温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要50分钟，夏天在室内发酵就可以，冬天可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出。

2. 面团发酵的时候可以准备香蒜蜂蜜黄油馅：一头大蒜剥皮，用压蒜器压成蒜蓉，平底锅中放入黄油和蒜蓉，小火加热至蒜蓉表面微微泛黄便可离火，趁热拌入蜂蜜、盐和香芹碎，晾凉备用。

3. 面团发酵好以后，取出，轻按发酵好的面团排出气体，平均分成8份面团，每份面团约115克，全部揉圆，盖潮湿的布巾饧约20分钟左右，饧好的面团按扁，用擀面杖擀开成直径约18厘米的圆形面片。

4. 接下来先做果酱口味的花型面包：在烘焙纸上放上一片圆形面片，涂上薄薄一层果酱，注意边缘留1厘米的一圈不涂，以此方法放上第二层面片，接下来是放第三层面片并涂果酱，最后放上第四层面片。

5. 用一个圆形瓶盖在面片上标记中心位置，然后用锋利的刀将面片平均切成四份，注意中间不要切断，然后再将每份中间切一刀，变成八等份，在八等份中间再切一刀，变成总计十六等份。

6. 将两份相邻面团按照图片的方法对称向外翻，翻成花瓣的模样，捏紧尖端收口，依次类推，一共翻出八个花瓣组成一朵花的形状，提起烘焙纸将花型的面包胚放入直径为20厘米的模具中央，发酵至1.5-2倍大小。

7. 接下来制作香蒜蜂蜜黄油馅料的花型面包按照之前果酱果味的方法就好了，做好后，我放入了一个直径为22厘米的大圆形派盘中央，发酵至1.5-2倍大，放进直径大的模具中最后的成品花瓣形状会更加明显。

8. 发酵好的面包，花心中可以喷少量水，撒少量杏仁片装饰，放入预热至180摄氏度的烤箱中下层烘烤25-30分钟左右，烤制面包表面金黄即可出炉。