【步骤图】简单上手低甜度花生牛轧糖（烤箱花生 家庭版儿童零食）食谱大全和做法

我只是一名普通的教师，不是职业烘焙师，所有菜谱均来自自己对于美食发自内心的喜爱，结合其他高手菜谱自己通过多次验证加以改进。并且我的工具和操作都不复杂，适用于简单高效的家庭烘焙。
我自己特别喜欢吃牛轧糖，但是自从疫情期间自己研究了甜品，发现原材料大有讲究，就不太买店里现成的甜品🍰蛋糕🎂面包🍞饼干🍪之类的了。你永远不知道自己吃进肚子里的究竟是什么。尤其是黄油，一定一定要买动物黄油，比如安佳、蒙牛、总统、多美鲜、牧恩等等。植物黄油和精炼植物油之类的成分大家一定不要用，吃了🧠脑子会变得不太好，尤其家里有小孩子的。
❤小孩子少吃糖，对视力和身体发育都不好，用木糖醇和婴儿奶粉最适用。❤

小提示：花生属于坚果类，如果需要添加其他坚果比如巴坦木、开心果、核桃，可以混合也可以等量替换，总克数210g左右。也可以添加蔓越莓50g，花生等量减去50g就行了。
用料使用牛轧糖小号模具刚好一盘子，切好共60颗。
一定要用不粘锅。不然，，，锅还能不能要我不知道，糖估计不能要了。

用料  

简单上手低甜度花生牛轧糖（烤箱花生 家庭版儿童零食）的做法  

1. 我买了很多种奶粉，为了宝宝吃也用了很多婴儿奶粉。
   总结，蒙牛和雀巢的全脂奶粉很香，很适合做牛轧糖。
   棉花糖展艺的很好用，普通甜和木糖醇棉花糖都可以。健康一点就买木糖醇棉花糖，口感好一点可以买普通棉花糖。

2. 动物黄油我用了图上这四种，都很好用。蒙牛的最软。做饼干多美鲜的最香。

3. 花生我是买的生花生，自己用烤箱烤的。生花生用烤箱上下管180°，一共烤20分钟，烤的过程中拿出来翻拌2-3次。烤熟以后去掉红皮，一捏就去掉了，然后锻炼肺活量吹吹吹。捏碎或切碎备用。
   
   我都是提前烤好600-800g花生，分两个烤盘同时烤，去皮密封好备用。每次做的时候用一些，很方便。

4. 熟花生碎放在烤箱里保持温度。上下管60°，温度不要太高糊掉了。这一步只是为了让花生等材料保持是热的便于后期混合。如果花生是冷的是混合不进棉花糖的。

5. 全程小火，一定要小火，不然一下就糊掉了变黑。
   小火融化黄油。

6. 黄油融化后倒入250g棉花糖，不停按压翻拌。一定要不停，不然底部很容易焦黄。

7. 一直按压翻拌到棉花糖完全融化，拉丝。熬糖的时间越久，牛轧糖成品硬度越大。
   喜欢吃硬一点口感的，这一步熬糖时间要长一点，但一定不能糊底。

8. 倒入125g全脂奶粉，快速翻拌。一定要快速翻拌底部，因为一不留神就糊了。。。这里可以离开火源翻拌，以免糊掉。
   翻拌到奶粉和棉花糖充分融合。

9. 将热的花生坚果类倒入与奶粉融合好的棉花糖中，快速翻拌。
   坚果一定要是热的，冷的花生是很难融进去的。

10. 混合好以后倒入模具盘准备整形。

11. 一大坨

12. 放上不粘布或者油纸用木棍滚一滚整形。保证模具四个角落也满满的。

13. 等完全凉透了，用菜刀切割，，，

14. 包上漂亮的糖果纸。可以存放一个月，分享给身边的人，慢慢吃吧。
    绝对不亚于甜品店卖的，大家赞不绝口。

小贴士

1.生花生要提前烤好，去皮切碎备用。也可以直接买熟花生碎，不过没有自己烤的香。
2.一定要用不粘锅，全程小火不停翻拌。害怕糊底可以间歇性离火。
3.牛轧糖的软硬程度和以下几个方面有关：a.黄油放太多会软，b.棉花糖时间熬得不够会太软，c.奶粉量放太多会硬会更甜。