用料适合一个8寸的菊花派模。
我觉得这个看上去实在是有点复杂,不知道有多少人会看。。但是!其实做起来感觉还好,而且真的好好吃!写出来,给朋友们一乐,给自己一个纪念~
用料
甜派皮(蓝带) | |
中筋面粉 | 100g |
糖粉(我就是把白砂糖打打碎) | 35g |
盐 | 少许(稍微一点点,调味的) |
柠檬碎屑(非必需,可选) | 少许(用擦板擦一点点就好) |
黄油 | 50g |
蛋黄 | 1个 |
巧克力馅(Jamie Oliver) | |
黑巧克力 | 100g |
牛奶 | 63ml |
奶油(double cream) | 125ml |
香草精(非必需,可选) | 1茶匙(1tsp) |
黄砂糖(golden caster sugar) | 27g |
蛋黄 | 1个 |
镜面果胶 | |
杏桃果酱 | 100g |
水 | 50ml |
装饰用 | |
覆盆子 | 大约250克 |
开心果 | 少许,切成薄片 |
甜品|巧克力馅覆盆子挞的做法
#制作派皮:
糖粉中加少许盐,在擦板上擦少许柠檬加入糖粉中。混合均匀
室温软化黄油(我一般会用微波炉最小火力转个30秒)。加入糖粉混合物中,搅拌成膏状。再加入蛋黄,拌匀。
面粉过筛,加入糖粉混合物中,混合均匀至光滑。做成面球,用保鲜膜包好放入冰箱。冷藏至少30分钟。
从冰箱取出后,擀成比模具的尺寸大一些的薄皮。
模具上抹点油,把薄皮放进去。边缘处用手压一压,要是有些地方没有面皮,可以把多出来的面皮扯下在补上去。然后用叉子在面皮底部叉一点洞。
预热烤箱至180度,烤大约20分钟,至金黄色。建议10分钟的时候看一下。是否上色均匀,不然得稍微旋转一下。
烤好后拿出来,等它冷却
#制作巧克力馅:
用一个大盆子隔水融化巧克力。
找一个锅子,倒入牛奶,奶油和香草精,中火加热。不需要煮沸。
另外找个碗,将糖,蛋黄(还可以在稍微来点盐),混合均匀。然后把它们倒入巧克力中,搅拌均匀
将牛奶分几次倒入巧克力中,搅拌均匀。成品比较粘稠
将巧克力馅料倒入冷却的派皮中,放入烤箱,170度烤制25分钟。
从烤箱中取出来,放凉。这时候可以准备镜面果胶:将果酱和水放入小锅子中加热至沸腾即可。
#组装:
待派冷却一些了,摆上覆盆子。
之后用刷子刷上镜面果胶。
然后切一点开心果果仁片贴在覆盆子上。派的温度降到室温了就可以使用,放入冰箱冷藏之后食用也可以。