【步骤图】平底锅版仙豆糕（拉丝麻薯馅）食谱大全和做法

过中秋家人团聚，想给家人做些好吃的糕点，以表心意。
菜谱不是原创，之前看过很多人的调配比例，这是根据我家人口味来的，都用的家里已有的材料，原配方的紫薯芝士馅让我改成豆沙和南瓜的拉丝麻薯馅了。
（我有啥招，我也很绝望啊，我这个地方居然没有紫薯卖，不过我妈妈特别爱吃拉丝麻薯😬️）
本来没打算发菜谱，今天一口气做了三个小吃，实在太累了，但是朋友圈炸了，扛不住我同学的夺命微信呼，没办法，大晚上的十一点还得爬起来想过程，写食谱，心塞😂️
过程绝对详细，但是图就没有了，凑合看吧😉️

用料  

平底锅版仙豆糕（拉丝麻薯馅）的做法  

1. 因为要上锅蒸，所以先做拉丝麻薯和南瓜馅。
   
   ①将140克牛奶和10克糖搅拌均匀。我用的这个牌子奶粉单独包装的，一袋就已经很甜了，如果奶粉不甜的，可以再加10克糖。
   
   ②65克糯米粉和10克玉米淀粉搅拌均匀，往里倒入牛奶，一边倒一边搅拌，至无颗粒。可以过筛一次，没有条件的就用勺子过压的细一点，把颗粒都压没。
   
   ③倒入浅盘中，盖上保鲜膜后别忘记扎眼，凉水上锅蒸至全部凝固即可。可以看到颜色逐渐从外圈向里圈蔓延，变成了浓郁的奶色，当中间也变色了，就代表差不多熟透了，可以打开用筷子戳一下，看有无液体，有像我一样不放心的厨房小白，可以多蒸两分钟或者关火焖一会儿。
   （别忘记放上南瓜一起蒸，蒸南瓜不用教了吧，盖上保鲜膜，防止进入过多水汽）

2. 蒸的时间可以准备皮了。
   
   ④50克黄油我用的常温保存的不用融化，需要的就提前融化，加入20克糖，搅拌均匀，我家人不能吃太甜的，一般的可以用30克糖。
   
   ⑤100克低筋面粉，50克玉米淀粉，55克全蛋液，加入放了糖的黄油中，用筷子搅拌成絮状以后下手揉面，揉成光滑面团后，可分成十个小剂子。每个牌子面粉吸水性不同，有的抱不成团，就适量加入鸡蛋清增加黏性，一点儿一点儿加，外皮黏点儿没事，最重要是能包的住馅。（这个时候你会发现一双不沾手套是多么强大的存在）

3. ⑥馅蒸好了拿出来。拉丝麻薯放到不烫手后加入10克黄油，趁温热揉至黄油完全吸收。老南瓜碾成泥，水分大的就和油以10比1的比例下锅小火慢炒几分钟，至水分散发，可报团不粘铲子后捞出来。
   
   ⑦擀皮包馅儿，先团成圆团子，然后用刮板整形，整成骰子的形状，六面方正。

4. ⑧最后一步，不粘锅不用刷油，小火慢煎，六面金黄有虎皮即可，切记，边边角角煎不到的地方一定要到变色才算熟透！勤翻面，保证受热均匀！
   （我不建议盖盖子，看不到食物变化我很慌，总怕它糊了，特别是当你无法保证自家不粘锅属性的时候，就别盖盖子了）

小贴士

还是那句话，方子死的，人是活的，我没说具体蒸多长时间，我是全程大火，没有计时，现在是回忆写的菜谱。烹饪中没有一成不变的事，还是注意观察食物本身的属性变化吧，如果你时间紧迫，我也不建议你在这个时间整这复杂的玩意。