客家红糍,又叫红粄,是客家的传统美食。每逢婚嫁丧葬,总少不了这道糍食,它以红曲的红,黄糖的甜取传统意义上的好意头。
每个地方的客家糍食都各有特色,我所做的这种红粄是按照我家这边的做法。
用料
粘米粉 | 300克 |
糯米粉 | 150克 |
面粉 | 50克 |
水(溶糖用) | 150克 |
黑糖 | 150克 |
白糖 | 150克 |
红粬米 | 10克 |
水(溶粬用) | 50克 |
酵母 | 5克 |
温水(溶酵母用) | 20克 |
水(和面用) | 200克 |
【传统美食】客家红糍的做法
红粬米10克用水泡15分钟,沥水。
粘米300克,糯米150克混合。
溶糖用的水150克放到锅里烧开,放上白糖150克和黑糖150克(或300g黄糖),小火熬至溶化成糖浆。
红粬米加溶红粬的水50克,用搅拌机搅拌成浆。
酵母5克和温水20克混合。
把混合后的粉、糖浆、红粬浆、酵母水、和面用的水200g,混合在一起形成图中状态。
发酵120分钟。
发酵成这种状态,成为粘稠的半流质面糊。
在盘子上放上油纸,用勺子把面糊舀到油纸上。刚舀到油纸上时,形状并不好看,放一会儿就好看了,如果还觉得不好看,可以把面糊从油脂上剥下来,翻过来再放上去。室温放上15~20分钟。
大火蒸15分钟。出炉
小贴士
发酵好的面糊用勺子舀到油纸上,不能用裱花袋挤压哦,不然就发不起来。
做好之后趁热吃。如果冷了可以用回蒸一下,或者用微波炉叮20秒。