《红楼梦》第11回,凤姐去探望病中的秦可卿,问其有什么想吃的?秦可卿提到老太太赏的枣泥山药糕,这道中式点心很简单,只需要两种主要食材,红枣可以补气血,山药健脾胃,且都是软烂之物,确实适合病人食用
不知道是不是拍的视频不兼容,好多画面,我这看是正常,但传上去只有一半,嗯,今天先这样,回头再调整吧!
用料
山药 | 2根 |
红枣 | 十几颗 |
白糖 | 10克 |
可卿的病中美食,枣泥山药糕的做法
山药削皮备用,我准备的两根,每根约30cm长
切成小段,放入碗中,其实红枣可以不用蒸,后面会在加水煮
包上保鲜膜,用牙签扎几个孔,这样不容易进入水汽,蒸25分钟左右
蒸好的山药,放入保鲜袋中,用擀面杖压成泥
加入少许白糖,揉匀备用,我不喜欢特别甜,所以放的糖比较少
在模具里放上保鲜膜,将山药泥平铺在最下面一层,很多食谱里都加入了糯米粉与山药搅拌,可以调节山药的软硬,而且方便定型,糯米粉不容易消化,我想秦可卿一个病人,本就难得吃东西,这个点心给她吃应该是不会放糯米粉的,所以我也没有放
红枣去核加水煮至软烂
煮好后把红枣倒入保鲜袋中,压成泥,我没有给红枣去皮,但事实证明,还是去皮,口感更佳,也可能是我没有煮够时间,所以红枣皮有点硬硬的,把枣泥铺在上一层山药上,铺好后再加入一层山药压实
最后把保鲜膜提出整形,切成大小均匀的块,枣泥山药糕就做好了