咖啡巧克力戚风做法 食材 步骤

用料  

咖啡巧克力戚风的做法  

1. 蛋黄蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄里加入15克砂糖搅拌到砂糖融化，加入60克咖啡原液（热的），继续打发至有如洗衣粉泡沫之状后加入植物油，用蛋抽打发至如上图的状态，细腻的泡沫即可，加入过筛的低粉，混合均匀

2. 冰箱里取出蛋白，分高、中、低档三次加入剩余的50克砂糖，我是打发到硬性发泡状态，用中空模具的话，戚风一定要开裂才好吃

3. 加入三分之一的蛋白和蛋黄液混合，用的是翻拌的手法，混合均匀后倒入剩余的蛋白盆中，继续拌匀，最后加入切碎的巧克力。如果你最后的面糊是稀的，多半不会成功，成功的面糊是浓稠的。送入170度预热好的烤箱中，上下火35分钟（烤箱温度根据自家烤箱），烤好的蛋糕用手敲打有砰砰的声音。

4. 烤好后，震出热气，倒扣放凉再脱模

小贴士

咖啡原液我用的是胶囊咖啡制作的，巧克力用的是牛奶巧克力