自酿黄酒(老酒)做法 食材 步骤

我老家湖北十堰那边农村比较常见的是酿制玉米苞谷，高粱类白酒，黄酒的话比较出名的是房县黄酒，也是用糯米做的，但是跟浙江这边的做法不太一样。今天也是学着舟山这边比较常见的一种酿造黄酒的方法，有点班门弄斧了，有浙江一带的大师看到这个谱子发现有什么问题还请您多多指点……

用料  

自酿黄酒(老酒)的做法  

1. 首先把糯米用凉水浸泡24小时

2. 糯米浸泡24小时以后，将其自然松散的铺在蒸锅里面，下面要垫上一层纱布！糯米大概需要40分钟才能熟透

3. 糯米蒸制过程中，可以将红曲米倒进准备好的容器里面，然后把烧开凉好后的白开水也倒进容器，并搅拌均匀使其凉白开和红曲米混合均匀

4. 蒸熟的糯米要让其自然凉透，(手放在上面没有热气就好）

5. 糯米凉透以后，将其倒进已经准备装有红曲米和凉白开的容器里面，并用不带油渍厨具将其搅拌均匀

6. 容器不要装的太慢，要留足一定的空间，因为发酵的时候会膨胀

7. 上述步骤都完成以后，做好密封工作就可以等待其发酵，每个地方温度不一样发酵时间长短也不一样，最好要存放三个月以上再抽酒

8. 这是以前做的，酒色和口感都还可以，真心比超市里面卖的20多元一瓶还好喝。

小贴士

有几个注意事项提醒一下：
1.酿酒过程中所有设计到的容器，厨具都要清洗干净，不能有任何油渍污渍
2.尤其是装酒发酵的容器，最好选用陶瓷材料的！以前装过酱油，油之类的不行不能用
3.有什么不许之处，还请各位美食家批评指正