2018年最后一天我妹我爸妈他们都到我家来吃跨年饭,本来我妹说她带鱼来,结果年纪大了记忆衰退给忘记了🤭🤭,于是我们临时去菜场买了一条青鱼,青鱼头用来做了一个砂锅鱼头,临时买鱼胜在食材超新鲜,做出来的鱼超好吃😋
用料
青鱼头 | 1个 |
小葱 | 若干 |
姜 | 若干 |
大蒜 | 若干 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
酱辣椒 | 5个根据自己口味 |
海南黄灯笼辣椒酱 | 少许 |
大葱 | 1根 |
砂锅鱼头(极易版)的做法
姜切丝,蒜切片,酱辣椒切段,小葱大葱切寸段,备用。
用小碗将蒜蓉,海南黄灯笼辣椒酱,蒸鱼豉油调和备用。
将买来的鱼头不洗直接用盐稍微腌半小时后洗净沥干,沥干后的鱼再抹少许盐,油,料酒备用。
砂锅上灶开大火,放油(可以稍微多放点),放入姜丝,蒜瓣,酱辣椒爆香,再放入大葱炒香,盛出一半,留一半调料在锅底。
平铺摆上鱼头,将盛出的调料平铺在鱼头上面,最后将步骤2的调料均匀的洒在鱼头上。
开大火煮6至7分钟,根据鱼头大小调整时间,我买的是6斤半的青鱼的鱼头。不用放水,不用放水,重要的事情说2遍。时间到了关火,放入小葱盖上盖子,将料酒沿着砂锅边缘小淋上一圈继续闷上一会。
上桌开盖,开动吃啦!
小贴士
所有调料都可以根据自己的口味及鱼头大小进行调整。这样做的鱼头没有用油煎,保持了鱼的原汁原味,鱼肉都是甜的。鱼头必须是新鲜的。