用料
素鸡 | 1个 |
蚕豆 | 一把 |
木耳 | 8只 |
香菇 | 4.5个 |
香料 | 若干 |
大蒜头 | 4瓣 |
葱姜 | 若干 |
小米椒 | 半个 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
猪油 | 适量 |
砂锅素鸡的做法
素鸡洗净切圆片,晾干后入锅油炸,以保证后期制作过程不易碎,且更容易做出虎皮效果,后捞出备用
将准备好的材料放置砂锅中,包括油炸备用的素鸡片,洗净后的木耳香菇(香菇酌情切开),有条件可加入蚕豆(毛豆也可以),添加花椒八角香叶等香料,蒜头切片,香葱打结(方便后期捞出),倒入生抽、老抽(少许)、料酒(去豆腥味)、白糖、食盐,加入半个小米椒口感更好,不吃辣可不放,这次为了口感更好放的油是猪油。准备做好以后,倒入开水盖过材料,上锅大火煮开。
煮开后开小火炖煮40m+,直至蚕豆和素鸡都有“开花”之形(撑开),可关火上桌。
根据口味酌情加盐,无需加味精。一道略带麻辣的砂锅素鸡就做好了,很好吃,值得一做!