海绵酵头贝果做法 食材 步骤

自以为是，不认真学习。
和好面团后便想当然地将它放进大碗，发酵至两倍大。然后在准备切割整形的时候才发现，原来《学徒面包师》是在和好面团后便直接切割松弛整形。顿时暴汗，木有仔细看书哇。肿么办捏？只当之前的发酵从未有过，从切割整形开始重新切入《学徒面包师》。不过，很难说这就是《学徒面包师》贝果了。
煮贝果。冷藏后的贝果被扔进沸腾的碱水里，开始数秒，《面包师》说了，两面各煮一分钟。焯水进行到半分钟，忽然警觉起来，那个128克的大贝果需要1分钟，自己的缩小版只有一半分量，难道也需要1分钟？开始忙不迭地翻面，宁可少煮也不可煮过了，万一煮透了呢？曾经煮过只焯5秒的贝果，效果也很不错。。。
ACA的新烤箱就此开光了。煮好的贝果放进烤盘，立即感觉到烤盘的狭长。虽然烤盘的宽度刚刚好能放下两排贝果，但终究不及长帝的富富有余看起来顺眼。开火，习惯性地按照急脾气的长帝自减若干度，当看到贝果并没有迅速膨胀并着色时忽然猛省，这个没有测温的ACA想必是个平和质，又忙不迭地按照《面包师》指示的260度拧到250，最大值，再也不能高了。很快，贝果开始上色，着色不均？眼瞅着贝果正在变成花脸，赶紧转到热风档，不会再有更好的招了。一番折腾，总算是烘烤结束。取出烤盘，想要关停烤箱，却发现在功能档上找不到关这一档，没有任何档位可以让烤箱停止工作。而定时器还在继续倒计时，好像反向拧转它并不是个好举动，那么，只有分别将上下火拧到0了。后来翻阅说明书，才知道，还真得这样去关停烤箱。忍不住感怀起长帝来，直接将功能档关到停，定时器继续慢慢回转，但烤箱已不再加热了。ACA需要分别关掉上下火，有时候真的难免会忘记关掉其中一个。。。。
虽然状况频出，贝果终于还是膨胀了，金棕色，看起来也还不错。表皮有些小泡泡，想起不知哪里得来的模糊印象-“冷藏发酵可能会使表皮出现小气泡”。或许，这也是没按招数进行了充足的基础发酵的结果？表皮有些硬，很有嚼头，会是焯水时间略长的结果吗？。。。。
下次，一定得认真读书。。。。

用料  

海绵酵头贝果的做法  

1. 海绵酵头：高筋粉85克，干酵母0.5克，水94克，

2. 将酵头料混合，

3. 搅拌成光滑柔软的面糊，置温暖处发酵。

4. 面糊起泡，发酵完成。

5. 准备主面团：高筋粉80克，干酵母0.25克，盐1/2小勺，麦芽糖7克

6. 将酵母放入酵头，拌匀，

7. 倒入面粉，盐，麦芽糖，

8. 搅拌成球状，

9. 移入面包桶，放入面包机，启动和面程序，

10. 搅拌至能拉出薄膜。

11. 滚圆，放入大碗，进行基础发酵。

12. 面团长大至两倍，

13. 取出，排气，分割成4等分，滚圆，松弛20分钟。

14. 擀成椭圆形，

15. 沿长边卷起，搓成长约20厘米的长条。

16. 首尾相接，将接口处来回滚动，

17. 成环状，放入烤盘，盖上保鲜膜，静置20分钟。

18. 取一个贝果，放入凉水中，能够在水中漂浮10秒，捞起，吸干表面水分，放入冰箱冷藏一夜。

19. 准备碱水及装饰料：小苏打1小勺，粗玉米面适量，白芝麻适量，罂粟籽适量

20. 锅中倒水，加入小苏打煮沸。

21. 烤盘铺烤纸，撒上粗玉米面，备用。

22. 罂粟籽与白芝麻，混合，备用。

23. 水沸后，将贝果放入锅中，两面各汆烫15-30秒。

24. 捞出，放入烤盘，表面撒上芝麻和罂粟籽。

25. 立即放入预热好的烤箱，中层，上下火，250度，热风循环，烤约15-20分钟。

26. 表面呈金棕色，出炉。

小贴士

在进行漂浮检测时，若贝果没有漂浮，就将它放回到烤盘继续醒发，每隔10-20分钟检查一次，直到贝果能够漂浮为止。
汆烫时间可以根据自己喜好酌情调整。