香菇肉圆烹饪方法窍门 如何做香菇肉圆才好吃

我们农村有道三鲜汤，算是传统名菜，但我不爱吃。不过这汤里有个小肉圆，我是喜欢的，肉圆如大衣钮扣般大小，肉质松软，一口一个，好吃又不腻。后来，有个外来户，叫做香菇贡丸的，肉质紧实，据说可以如乒乓球般弹跳起来，赢得了我家小朋友的喜爱。这个香菇肉圆，口感介于本地肉圆和外来贡丸之间，有嚼劲又不硬，老人小孩都可以吃。

用料  

香菇肉圆的做法  

1. 小葱切葱花，姜切丝或末，放小碗中，加入120克水，用手搓捏几分钟，放一边静置备用。

2. 干香菇用开水泡开泡软，清洗干净。

3. 夹心肉买的时候就请老板绞成肉糜，香菇切末与肉糜一起再剁一剁。

4. 肉糜放面包机里，加入盐，和面程序搅拌几分钟，拌匀即可，按暂停键。打入一个鸡蛋的蛋清，继续用和面程序搅拌均匀，再次暂停程序。

5. 葱姜水滤出葱姜末，留水备用。

6. 把葱姜水分次倒入肉糜中，继续用和面程序搅拌至肉馅把水全部吃进。

7. 放一大勺淀粉，搅拌均匀。

8. 继续搅拌，一直到用刮刀或勺子挖一大块肉馅，倒放，肉不掉下来就好了。

9. 找一个深一点的锅，我偷懒用了炒锅，效果不太好。加入大半锅冷水，放炉子上烧至温热，约50℃。另准备一盆冷水放一边，等下冷却肉圆用。再准备一碗冷水，一个勺子，和肉馅碗放一起。

10. 右手拿勺子醮一下冷水，挖一勺肉糜，摔到左手心里，再用勺子刮起肉圆，继续摔，肉圆表面不光滑了再用勺子醮一下水，摔个十几下后，放入温水锅中，小火煮着。

11. 把所有的肉馅都做好肉圆，小火煮到浮起，就用漏勺舀出来放到准备好的冷水盆中降温。浮起一个就舀出一个。

12. 舀出的肉圆换水，洗去浮沫，继续降温，水变热了，再换水，直到冷却。肉圆就做好了。可以捞出沥水放保鲜袋密封冷冻保存。

13. 来碗冬瓜肉圆汤，清爽又有营养！

小贴士

1。肉馅不用料酒去腥，葱姜水的去腥效用已经够了。
2。有些食谱肉水比例1：1，新手可能会失败，可适当少点水，本文为1：0.8~0.9。
3。加盐除了调味外，还能使肉更加劲道。盐量请根据自己口味调整。
4。蛋清和淀粉也是为了让肉更上劲。淀粉也可不加。
5。最关键的是搅拌，如果不用面包机，就用手来搅拌，五指成爪形，顺着一个方向搅拌，步骤和状态都是一样的。