作为软糯口感爱好者,自从上次做了客家咸汤圆后,特别馋咸汤圆。很多朋友都吃过鲜肉汤圆,这次做鸡肉馅的,再配一点香菇,味道和口感都很相配。
做咸汤圆的汤圆皮比甜汤圆讲究些,因为肉馅比素馅难熟,所以有些朋友会在糯米粉里混合一点面粉,这样汤圆煮久一点皮也不容易煮烂。不过我这次用的鸡肉馅,比猪肉容易熟,所以就没有加面粉了,如果需要加面粉的朋友,可以以10份糯米粉配1份低筋面粉。
另外我也不会揪一块糯米面水煮熟后再混进生面团揉,我直接用热水去和面。倒入热水的时候用筷子搅拌,然后再用手揉,这样就不烫手了。这样做面会稍微烫熟,比生面团有延展性,这样包起来不容易散开。
糯米粉里混合了一点澄面,这样口感不会太软绵,没有的朋友只用糯米粉就好。
汤底用简单的就好,紫菜虾米、大白菜香菇、鸡汤、清水都行。
肉馅和糯米粉的用量很难抓得刚刚好,有时候包得厚点或薄点用量都不大一样。以下分量的糯米粉做了刚刚好10个大汤圆,每人2-3个,肉馅有剩一点可以揉成肉圆放汤里煮。
用料
鸡腿肉(去皮去骨) | 约250克(用不完) |
花菇 | 1大个 |
姜 | 10克 |
糯米粉 | 220克 |
澄面 | 30克 |
热水 | 约200毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
紫菜 | 半片 |
虾米 | 2汤匙 |
葱 | 3根 |
太白粉 | |
盐 | |
糖 |
香菇鸡肉咸汤圆的做法
用鸡腿肉和鸡胸肉都行,鸡腿肉更好吃些,去皮去骨,超市有现成的卖。用刀剁碎比用料理机打碎口感更好,而且鸡肉比猪肉容易剁;
香菇泡提前泡发好。我泡的这个蛮大的,用大半个就好,剩下的切片放汤。香菇的量大约是鸡肉的五分之一;
切成粒;
鸡肉蓉和香菇粒放大碗里,10克姜压成蓉,1茶匙太白粉、半茶匙糖和盐、1根葱切末,朝一个方向搅拌至起劲。如果太干可以加一点油或一点点水;
揉成肉丸子,约一汤匙一个,做出来是大汤圆,咸汤圆比甜汤圆要大些。如果不喜欢太大的朋友可以用半汤匙一个或一茶匙一个。肉丸做好后放冰格稍微冰得硬一点,这样待会好包;
先准备好汤。简单的汤就可以,或者不用汤也行,加一点大白菜或者白萝卜吃起来会没那么腻;
汤怎么做就不详细讲了,很简单,随大家喜好;
前面已经讲了不同汤圆皮的做法,这里就只介绍我做的方式好了。220克糯米粉加30克澄面,没有澄面的朋友也可以不用,直接250克糯米粉就好,能做10个蛮大的汤圆。粉放大碗内,放一丁点糖和盐,搅拌均匀,水煮沸,稍微晾一下,不至于沸腾,然后倒入,约需要200毫升,但先倒入150毫升,用筷子搅拌,这样接触热水的粉会被稍微烫熟,没有接触到的是生粉,再逐渐加入剩下的水,揉成一个不沾手但偏湿润的面团。这样做的面团是有一点延展性的,比较容易包。如果还是不满意的朋友,还是建议揪一块放清水里煮熟,再放进生面团里揉均匀;
揉好的面团用湿布盖着,待肉馅变硬后就可以包了。这个面团我刚刚好包了10个大汤圆;
煮一大锅水,水沸后放入汤圆;
放入汤圆前再揉一揉圆,轻轻放入,煮至汤圆浮至水面。如果担心熟不透的朋友可以放一次凉水再次煮沸。但即使我这么大个的汤圆也不需要再加水就已经完全熟透了;
我为了拍照好看所以放了五颗一碗,但这个个头的每人两三个就够了;
吃腻了甜汤圆的朋友可以试试这款咸汤圆。