香浓玉米「浆」做法 食材 步骤

【是“浆”哦！不是汁啦】不知道这是云南的特色还是其他地方也有~反正我超爱吃，不像玉米汁那么稀，入口柔滑香浓，可以什么都不放 品尝玉米浆原本的清甜味，也可加上各种佐料，咸吃，还可以用来蘸馒头，或浇在米饭上拌了吃~分享给大家（＾ω＾）

【哔哔~友情提示】
• 总耗时大概 4小时
• 菜谱上是4—6人份    ˊ_>ˋ

用料  

香浓玉米【浆】的做法  

1. 把玉米全剥到一个盆里

2. 用料理机打碎【光打玉米没有水分，而且伤害机器，所以这步就要加水啦。但是水也不能太多，不然后面做出来口感会减分】（啰嗦一下，玉米太多，分多次打，水是一次一次的加哈，每次大概是料理机里的玉米量的一半）

3. 打细一点比较好，打好大概是这个样子

4. 纱布铺在盆里，打好的浆倒进盆里，用纱布兜住

5. 把纱布提起来，捏住纱布的头，把浆包在纱布里，然后开始捏包裹着浆的纱布部分，让玉米浆挤出来【纱布头一定要捏紧，不然一挤就该喷出来了

6. 最后水分捏干后大概就这样子，干干的（可以用来做玉米渣饼哈）
   捏的的过程中还可以根据情况添加几次水【如何判断还该不该加水？你看挤出来的汁还是浓浓乳白色，那就还可以适量加一点，记得一次不要加太多

7. 静置2小时左右

8. 静置之后的浆会分层，盆底会澄出很厚一层淀粉。
   锅中放少许油，然后倒入稀的那些浆(可以放心地倒，因为淀粉会粘在盆底）
   用锅铲快速搅动【注意，只能往同一个方向搅，不能一个方向搅一会儿，会影响粘稠度

9. 盆里的淀粉也要搅（忙不过来就让另一个人帮忙哈~）因为澄得很实，所以比较难搅，用力把它搅成液体，没有沉淀物为止

10. 锅中的浆沸腾之后，把盆里的浆缓缓流进锅里。【妈妈说这叫“上浆”】边上浆要边搅动锅里的

11. 快起锅的时候，加适量的盐调味。大概搅20～30分钟。最后搅好了大概是这个状态【当然如果稍微稀一点也没关系的

12. 【吃法1】舀到碗里就可以开吃啦~什么都不用放就已经很好吃啰

13. 【吃法2】也可以加上香菜、葱、姜米、辣椒油、酱油、蒜油，做咸味的吃。可以浇在米饭上，也可以蘸馒头吃~（我的图片上的是“饵丝”，云南特产啦哈哈

14. 【吃法3】没有吃完的，就舀进碗里，静置几个小时，凉了以后它就会凝结成固体，用刀切成块状，空口吃或蘸你喜欢的佐料、酱料都可以（不过如果水稍微多了或者静置时间不够就很难结块哈，我家今天的就没结成，哭）