中式宴客菜单做法 食材 步骤

约5一6人聚餐，凉菜：擂辣椒皮蛋，三荤两素热菜：台式三杯鸡，蜜汁叉烧，腊肉蒸百叶，麻婆豆腐，农家青菜糊，汤：小黄鱼小馄饨

用料  

中式宴客菜单的做法  

1. 辣椒洗净，掰开去籽，在烧得非常热的煎锅中，放点油，将辣椒煎至虎皮状态，然后将虎皮尖椒，皮蛋，蒜瓣和除麻油外的所有调料，一起放入擂钵里，擂碎。可以提前一晚做好冷藏，吃之前滴上麻油即可。

2. 鸡琵琶腿2只去骨，姜片蒜瓣拍碎，黑芝麻油，、台式酱油各一瓷勺，米酒一杯，白糖一茶匙，红辣椒少许增色，九层塔一把。
   鸡腿去骨后，轻轻在肉上划几刀，但不要划到皮，在煎锅中入少许油，鸡皮朝下煎至金黄，不要翻面。
   把煎好的二大块鸡腿，切大块，在铸铁锅或砂锅内倒入黑芝麻油，爆香姜片蒜碎，倒入鸡腿，加糖、酱油（无台式酱油，可用老抽生抽自己调味），米酒，盖好盖子焖煮，大火烧开后转小火，焖20分钟，开盖后再撒上红辣椒段和九层塔，尝尝味道，就可以出锅。

3. 蜜汁叉烧
   梅花肉一斤半，李锦记叉烧酱、鼎丰南乳汁、蜂蜜的比例是1：1：1。
   如果没有梅花肉，可用猪颈肉或者较瘦的五花肉代替，
   先腌肉，将调料拌匀淋到肉上抓匀，在冰箱冷藏2-3天，中间要翻身几次。
   腌制好，烤箱预热到230度，烤盘上铺锡纸，放上肉，放在中层，上下火烤20分钟，中间翻一次，再开上火烤5分钟，到表面微焦且有光泽。

4. 葱油制作
   小葱一斤，紫洋葱一只，香料：八角二颗，桂皮一片，花椒十几粒，香叶几片。
   锅中倒入油，放香料，中火熬到香料微微上色，再放切成丝的洋葱，保持小火，至洋葱发蔫了，捞出锅内的香料，加沥干水的小葱，葱段发黄就可以了。凉一下，装瓶，密封冰箱冷藏，取用时，用干净无水的勺子，可保存半年完好，没有问题。
   所有入油锅的菜，都要沥干水分，否则会炸锅！！！
   这葱油有复合型香味，味道很赞。
   葱油拌面
   面煮熟沥干，加一勺葱油，生抽，少汗白糖即可。
   

5. 腊肉（咸肉）蒸百叶（玉兰片）
   咸肉一条，百叶2张（玉兰片即是嫩笋尖用凉水泡发），干豆豉（搜浏阳豆豉或者阳江豆豉)一茶匙，老抽一汤匙，耗油半汤匙，清水一汤匙，香油少许。
   咸肉切薄片（如果肉较硬，可以在清水中煮20分钟，去掉盐分），百叶切块打底，再码上咸肉片，撒豆豉，淋上耗油老抽清水，在沸水锅中蒸至20-30分钟。吃前淋香油。
   推荐用电压力锅，可省下一个明灶，还能保温，如烤箱一样。
   

6. 麻婆豆腐
   石膏豆腐一块，肥瘦牛肉馅（猪肉）小半碗，
   酱料：花椒十几粒、郫县豆瓣一瓷勺，蒜瓣3颗，姜片4片，油3瓷勺。
   盐一茶匙，葱花，玉米淀粉勾芡用。
   把制作酱料的放料理机中打碎，打匀，这个辣酱是做风味小吃的利器，可多做一点，放入干净密封的罐子里保存起来。
   锅中放入油炒牛肉馅至半熟盛出备用，锅洗净重新放油一瓷勺，酱料2瓷勺小火炒香后，倒入豆腐块，牛肉馅，倒入没过豆腐的清水，中火炖煮，汤汁收到合适，加盐调味，撒上葱花，再勾个薄芡。
   
   

7. 农家青菜糊
   芥菜或芥蓝一斤，切碎末，姜末，大米一杯，盐适量。
   用豆浆机的米糊功能将大米打成糊，锅中放油，炒香姜末，入芥菜末炒软，加入米糊，煮至喜欢的浓稠度，加盐鸡精调味。
   米糊可提前一天做好冰箱冷藏，豆浆机用完即刻洗净。

8. 小黄鱼小馄饨
   小黄鱼4条，荠菜肉小馄饨20只，猪油2汤匙，鸡骨熬的汤一碗，姜丝、蒜片少许，盐、葱花少许。
   小黄鱼洗净用厨房纸吸干水分撒盐，腌15分钟，锅内放猪油，烧到冒烟，入鱼煎至两面金黄，（煎鱼不破皮二点：油温高，鱼皮干，鱼入锅后转小火，每面煎3-4分钟，直到鱼皮定型了再翻面）
   锅中余油爆香姜丝蒜片，加入鱼和已经烧开的鸡汤
   ，大火煮开后转小火慢炖15分钟，
   煮小黄鱼时，再用一大锅煮馄饨，水要宽，做出来的面条，米粉，馄饨囗感比较好。馄炖出锅后过一下凉水，用漏勺沥干水，倒入黄鱼汤中，加盐调味，撒葱花。

9. 水焯虾仁