红茶栗子瑞士卷做法 食材 步骤

用投研的精神综合研究了几个方子
本篇写给自己&朋友使用
写上克数的一定要严格执行
烘焙就是化学实验（必须严格定量）
没写用量的就根据自己口味加减
尤其是加在奶油里的东西
可以发挥的空间很多（加朗姆酒各种花头）
只要最后得到的质地可以用来裱花即可

这个recipe很差劲的地方在于：我没有拍卷蛋糕的视频😂这个手法用语言也难以形容。我是看了很多图文&视频解说所以第一次就成功的。这一步大家自行解决吧🙇🏻‍♀️。

工具：烤箱、一个奶锅、搅拌盆若干、手动打蛋器、电动打蛋器、软刮刀、软刮板、抹刀、蛋糕刀、烤盘+油布、裱花嘴+袋、油纸…

用料  

红茶栗子瑞士卷的做法  

1. 准备：先把蛋白和蛋黄完全分离（切记蛋白中不可有蛋黄或任何杂质），可能的话把蛋白连搅拌盆一起放入冰箱。准备一个28x28cm的不粘烤盘，底部垫上油布（蛋糕卷用了不粘烤盘+油布不需要四边都铺上油纸）。

2. 我们首先获得奶茶。冷牛奶中放入两个完整茶包，另一个拆开把一半茶粉倒入奶中，另一半留到最后装饰用（不喜欢茶粉颗粒的忽略）。加热到微沸之前就关火，盖上盖子并放一旁冷却。千万别太沸起来或者打开盖子冷却，否则获得奶皮还要过筛。

3. 取第1步奶茶（65g）加入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化；筛入低筋面粉+玉米淀粉，搅拌至均匀；加入蛋黄（蛋白在准备期间就连碗放在了冰箱），搅拌至均匀。这一步做完后可以预热烤箱到170度。

4. 从冰箱中取出鸡蛋白，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖用电动打蛋器打到中性发泡（打蛋器拿起来有小弯钩微微下垂的程度），分三次取蛋白霜与步骤2的面糊混合。我一般是前两次把蛋白霜加到面糊盆里搅拌，最后一次把面糊盆里的混合物倒入蛋白霜的碗中混合。这个步骤不要用打蛋器，要用软刮刀用翻拌法，不要搅拌过度导致消泡。

5. 混合物从30cm高处倒入铺了油布的烤盘，用软刮板大致抹平抹均匀，随后将烤盘从抬起10cm左右震几下，震出气泡。放入已预热好的烤箱上下火烤20分钟，不同烤箱可能需要调整。

6. 下面来准备栗子奶油，先将淡奶油加入细砂糖打发，略微凝固后加入栗子泥继续打发至可以用来裱花的状态。此处栗子泥用量很微妙，我很喜欢栗子味，所以我200ml的稀奶油加了4-5 table spoon的量，而且加了栗子泥以后奶油很快会打发至固状，有人不喜欢觉得很丑，但我很喜欢这种不完美的奶油状态嘻嘻。取一部分栗子奶油装入裱花袋备用。

7. 栗子奶油做好后蛋糕也差不多好了。（此图是个bug，伯爵茶的蛋糕体烤好后没拍照，就用草莓蛋糕卷代替吧）烤好后拿出烤盘立即震几下震出热气，然后放凉到可以稍微可以摸的程度，倒扣在架子上脱膜（此时蛋糕架上可以垫上一层油纸）。撕掉反面的油布可以获得图上相对比较完美的“毛巾”面，面上铺一层油纸放凉。由于我是反卷，所以在放凉后再一次用油纸夹着蛋糕体翻面放桌上，也就是烤的时候光滑的那一面朝上。把离自己远的一边斜切出1.5cm的斜面，作为蛋糕卷的尾端，此时正好尝尝蛋糕体的味道。

8. 开始抹墙。用抹刀将栗子奶油均匀抹在蛋糕体光面上，切斜面处相对抹薄一些，离自己近的那一面抹厚一些。然后如图码上糖渍栗子碎颗粒和蔓越莓颗粒（后者是一位前辈传授的，加入一些果干，果然不错）。

9. 然后就是需要一些技巧的卷蛋糕的步骤，借助擀面杖和油纸，我两只手都用上了没拍照，大家自行搜索其他人的方子吧哈哈哈哈哈哈。卷好以后记得放冰箱冷藏30分钟至一小时哦。

10. 恭喜你成功自食其力获得了美美的蛋糕卷，我建议先切掉头尾，取中间比较美的部分进行装饰。可以如图，用裱花袋+嘴裱上奶油，细细撒上步骤2留好的半包伯爵茶粉，最后用剩下的糖渍栗子颗粒装饰。完成。

小贴士

工具我都是淘宝随便买的，疫情期间谁能发货就买谁家。食材都是之前就有的，购买自久光或Ole超市。

我偷懒的地方在于栗子泥，看到很多人都自己做（方子还挺多的），我们日常忙碌的金融女孩就算了吧🙃我就直接淘宝了安贝甜栗子泥，糖渍栗子也是淘宝买的嘻嘻。