用料
珍珠糖 | 150g(30%) |
白巧克力碎 | 150g(30%) |
高筋面粉 | 500g(100%) |
细砂糖 | 5g(5%) |
盐 | 8g(1.6%) |
蛋黄 | 50g(10%) |
干酵母 | 5g(1%) |
牛奶 | 200g(40%) |
黄油 | 200g(40%) |
腰果 | 150g(30%) |
粗糖切片面包的做法
将面团搅拌至表面光滑有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜,加入珍珠糖、白巧克力碎、腰果
将上述材料一起搅拌均匀
室温28℃,发酵60分钟
将面团分割300g/个
滚圆,松弛30分钟
将面团排气
卷成橄榄形
放入烤盘
以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟
以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤25分钟