冬天10度以下室温做，可以用温水拌匀油皮面粉，再加猪油拌匀；
用料
| 数量 | 20个 |
| 一、油皮材料： | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 120g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油（冷藏） | 60g |
| 白糖 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 水 | 110g |
| 二、油酥材料： | |
| 低筋面粉 | 180g |
| 猪油（冷藏） | 80g |
| 三、其他材料 | |
| 咸蛋黄（如果只放半个就10颗） | 20颗 |
| 豆沙 | 400g |
嬷嬷比较顺手的蛋黄酥的做法
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却；
（都不需要把猪油融化成液体使用）油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。如果可以出大片手套膜最好，不用揉到完全手套膜，然后装袋松弛。
（手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘！）揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；（如果是夏天，盆子下面垫冰袋的，尽量保持油皮不能太热）
把油酥的材料放在盆中，用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团），揉出来手感跟油皮差不多就行
豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，搓好后放入冰箱冷冻会儿，方便后面 包蛋黄
豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好
油酥面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；（搓圆后我放冰箱冻硬了包的）
油皮面团平均分成20份，搓圆，盖保鲜膜；
油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；
油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖从**中间往两头**搟长，16厘米左右，卷起；（如果破皮，扑点低粉在破皮的地方，用干粉擦擦擀面棍）
全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高时，动作慢的，不用松驰。直接从第一个开始接着做，如果撖皮会弹回来，就要松驰)
然后再竖直。拍瘪，小头朝前端擀长，（16厘米左右）卷起，盖保鲜膜松弛10分钟；(室温高，动做慢的不用松驰，直接做下一步。如果撖皮会弹回来，就松驰)
把小卷压瘪，然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮；不用太薄，可以一次撖5张再包馅，这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来，(撖好的面皮就等于有松驰。)
包入蛋黄豆沙球，把酥皮慢慢推上来，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；
用蛋黄液（蛋黄液放水、打散，刷兩次，然后撒上黑芝麻；
200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再低温烤5分钟。