这款巧克力戚风风味极为浓郁,冷藏后可以媲美传统法式巧克力蛋糕!因为用了纯可可脂的巧克力,黄糖也没有白砂糖那么甜,所以整体口感偏苦,但我觉得这才更能凸显出巧克力的香醇!喜欢甜些可再加5~10g糖!
用料
蛋黄糊: | |
低粉 | 40g |
可可粉 | 20g |
黄蔗糖 | 30g |
蛋黄 | 4个 |
水 | 50ml |
朗姆酒 | 10ml |
巧克力(55%纯可可脂) | 50g |
植物油 | 20g |
蛋白霜: | |
蛋白 | 5个 |
黄蔗糖 | 20g |
快手巧克力戚风的做法
巧克力与植物油混合,隔水融化。
分离蛋黄,加入黄糖搅拌均匀,依次加入融化好的巧克力、水、朗姆酒,每加一种原料后都要拌匀。
从距离盆口10厘米的位置筛入低粉和可可粉的混合物,搅拌至无结块。
打发蛋白,分三次加入黄糖,打至尖角轻轻下弯即可。
取1/3蛋白盛入蛋黄糊中混合,再将混合好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中,用翻拌的手法快速混合,至看不到蛋白霜的痕迹
将蛋糕糊倒入烟囱筒中,烤箱提前预热至170度,烤35分钟,出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却四小时以上