法式葡萄卷烹饪方法窍门 如何做法式葡萄卷才好吃

摘于《永不失败的面包烘焙教科书》
内容有所修改
这是一款在法国家喻户晓的甜面包
此款面包形似蜗牛。蜗牛的造型方法为：
首先将面团卷成瑞士卷的形状，
然后从卷后的一端起均匀分割，继而烘烤，
香醇的面团，浓浓的牛奶蛋羮，展示出一种独特的美味。

用料  

法式葡萄卷的做法  

1. 把黄油以外的面团材料揉成光滑的面团，再加入黄油揉至出膜

2. 用保鲜膜封面发至2倍大

3. 利用一发时间制作卡仕达酱：1.把蛋黄和砂糖放入容器内并搅匀 2.把低粉和玉米淀粉筛入蛋黄内并搅拌 3.把牛奶煮沸后缓缓倒入蛋黄内并快速搅拌，并加入少许香草精 4.把牛奶蛋黄糊倒入锅中，调小火不停搅拌以免糊底 5.慢火一直搅拌至浓稠后关火晾凉。

4. 一发发至2倍大，手指沾些粉戳面团中间不反弹就发酵完了(请忽略我没沾粉戳的洞)

5. 把面团平均分成三份

6. 把小面团捍开，长度大概25厘米左右

7. 在捍开面团上涂上牛奶鸡蛋羹，再平均散上葡萄干

8. 在面团一头开始卷起并按紧

9. 把捍开的小面团卷成条状，并大概以3.5厘米的距离切成小段

10. 把切好面团的平放到模具内并轻轻压一下

11. 全部压好准备2发

12. 大概发至2.5倍大后刷一层蛋液(此步可以删去)

13. 烤箱预热上火170度下火160度后调15分钟，原方210度12分钟预热，因我家的温度感觉高点各位大神可根据自家烤箱调整。

14. 在剩余5分钟左右时间取出刷上蜂蜜水，为的是烤好后能粘着奶粉或糖粉

15. 再送回烤箱调回刚才时间

16. 手温时撒上奶粉或糖粉，凉透即可包装了。这个份量成品大概是21个。

小贴士

1.步骤14刷蛋液的可以省去，只是在做面团时可能会有蛋液剩余，本着不浪费的精神所以用上。
2.步骤看似有点多，其实只是分得细，也不麻烦的。
3.喜欢浓点的可多刷点卡仕达酱在面团上，酱不一定一次用完，视乎各位大师用的量。