黑醋栗栗子塔做法 食材 步骤

虽然有点复杂，但味道很惊喜！

用料  

黑醋栗栗子塔的做法  

1. 制作塔皮:1.将中筋面粉、糖粉、杏仁粉、盐放入一起混合搅匀。2.全蛋打散加入粉类中，搅成沙粒状。3.加入黄油和转化糖浆，搅匀。
   

2. 将塔皮放入保鲜袋中，擀成片装，放入冰箱冷藏2小时以上或冷藏一晚最佳。

3. 将塔皮向四周擀开约2毫米厚，比塔模具大。将塔皮放入模具，整形，让塔皮与模具贴合。

4. 用擀面杖在模具边缘擀掉多余塔皮。放入冷藏备用。

5. 制作杏仁奶油：1.全蛋、蛋黄、香草酱先混合。2.糖粉与杏仁粉混合后倒入蛋液中搅匀。3.加入黄油搅匀至柔滑状。

6. 将杏仁奶油填入塔皮中（约模具2/3高度，配方量即可），大致抹匀。烤箱温度170度20分钟左右。

7. 巧克力坯：1.杏仁粉、可可粉、糖粉过筛混合。2.蛋白和糖打发硬性。3.将粉类分次混合到蛋白中搅匀。4.挤成直径8cm的圆形。烤箱180度10分钟左右。

8. 制作黑醋栗慕斯：配方量比较少，可增加用量便于制作。1.蛋黄与细砂糖先搅匀，加入泡软的吉利丁。2.黑醋栗果茸加热约80度左右，倒入蛋黄糊中，搅匀，并小火回炉加热至84度左右。3.将慕斯糊放凉水中降温并边搅拌至35度以下，加入黑醋栗酒混合。4.将淡奶油打至7成发状态，与慕斯糊混合待用。

9. 将细砂糖与水加热至120度时，冲入已打至硬性的蛋白霜中，打至蛋白霜细腻有光泽。再与黑醋栗慕斯糊混合，待用。
   （可找一个直径8厘米的慕斯圈，倒入黑醋栗慕斯1cm左右高度，再盖上巧克力坯密封冷冻，夹层更整齐）

10. 制作栗子慕斯：1.蛋黄与细砂糖搅匀，加入吉利丁。2.牛奶煮开冲入蛋糊中，搅匀并回炉小火加热至84度。3.将栗子泥与蛋黄糊混合均匀，待温度将至35度以下，加入朗姆酒搅匀。4.加入打至7成发的淡奶油搅拌均匀。

11. 栗子奶油：栗子泥与软化黄油混合均匀，加入兰姆酒和糖粉混合均匀，装入放入蒙布朗花嘴的裱花袋中待用。

12. 衔接奶油：淡奶油与细砂糖打至8-9成发，装入裱花袋中。

13. 组装：在4寸的慕斯圈中倒入约1cm高度的栗子慕斯（因家里没有4寸慕斯圈，所以用圆形切模，高度比慕斯圈高，因此只做了一般的高度）

14. 在中心挤入一圈黑醋栗慕斯糊（慕斯糊要浓稠才可直接挤，不然选择单独冷冻后放入栗子慕斯糊中）

15. 在黑醋栗慕斯糊上，放上一片巧克力坯。在倒入栗子慕斯糊。密封冷冻。

16. 杏仁奶油塔上挤上一圈奶油做为衔接，放上冻好的慕斯。

17. 慕斯和杏仁奶油塔刷上镜面果胶，在四周放上栗子碎。栗子慕斯上挤栗子奶油进行装饰。

18. 七重口味  切面图。