🥮今日分享:广式月饼(豆沙咸蛋黄味)
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🥮广式月饼的操作属实麻烦,又是静置又是喷水又是刷蛋液的,一不小心没操作好,那就会翻车呀。馅料与皮的比例,我选择的是4:6的,做出来皮一点也不厚,而且会比较好包。这次的这个皮的配方在操作的时候偏干(成品不影响),但是,对于新手来讲偏干一点(不是偏干很多哈)的皮做出来的成品比较不容易翻车(别杠,杠就是你对),我就一次成功了!
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⭐️材料⭐️
[皮]中筋面粉120g,转化糖浆84g,花生油28g,枧水2.4g。
[陷]咸蛋黄12个,油性红豆沙。
用料
月饼 | 12个 |
新手也能💯成功的🥮广式月饼‼️的做法
[皮]花生油+枧水搅拌匀+转化糖浆搅拌匀+中筋面粉搅拌匀,拌好的面团盖上保鲜膜,室温静置3小时。
咸蛋黄入烤箱160°6-10分钟左右,至表面微出油即可,不要全烤熟咯。
油性红豆沙+咸蛋黄=30g,豆沙分成12份,分别包住咸蛋黄,滚圆备用。
取出静置好的皮,分别12份,分别滚圆。取一个皮放手心上,用另一只手的大拇指给他挖个洞,成空心半圆,接着放入馅料,四周要压紧,收口处用虎口收紧,然后揉圆,接着用月饼模具压出形。
全部都整形完后,在表面喷一点水,防止烤的时候开裂,烤箱预热后190°烤5分钟。
在烤的期间,我们来做蛋黄液,一个蛋黄去掉膜+几滴的转化糖浆+一点点的水拌匀。
取出放凉5分钟左右,刷上薄薄一层的蛋黄液,接着175°烤15分钟,如果表面上色不够,还可以转190°至上色。
烤好后的月饼放凉,密封保存,放置1-3天左右,回油了就可以吃了。
成品图
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小贴士
❗️刚出炉的月饼颜色可能没那么好看,但是回油后颜色会变深的。
❗️馅料太干、太湿都会出现问题,所以建议新手用买来的馅料(虽然我第一次做是用自己炒的馅料,也没出啥大问题,嘿嘿)。