无难度蛋黄酥做法食材步骤

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无需手套膜，没有什么难度，猪油+食用油组合，家里没有中筋粉了，我用的高筋粉+玉米粉混合，真的超级酥！！！娃一口气吃了俩！自己做的放心给娃吃。此方只为记录这一次制作，方便以后查看～

用料

水油皮用料如下：	混合后约400克
中筋粉（高筋粉180+玉米粉20）	200克±10克
糖	20克
猪油	40克
食用油	40克
温水	90克±10克
油酥用料如下：	混合后约260克
低筋粉（高筋140+玉米粉40）	180克±10克
猪油	45克
食用油	45克
馅料如下：
咸蛋黄	20个
自制紫薯馅	500克
表面装饰
蛋黄	2个
黑芝麻	适量

无难度蛋黄酥的做法

生的咸鸭蛋磕出来洗干净表面的膜，放烤箱120度左右烤8分钟左右（注意观察，每个烤箱脾气不一样，不要把油都烤出来了），取出晾凉。
1、水油皮材料全部混合，揉到光滑，装进保鲜袋扔冰箱保鲜室；

2、油酥材料全部混合，混合均匀即可，不要揉出筋，装进保鲜袋扔冰箱保鲜室。

延展约半小时

忘记拍照了……
把紫薯馅平均分为20份，大概25克一份，把咸蛋黄包进去，放一旁备用。
水油皮等分为20份，一份约20克；
油酥等分为20份，一份约13克；
把油酥包进水油皮，按顺序放好，盖上保鲜膜以免水份蒸发表面太干。松弛20分钟。
从步骤四的第一个开始拿出来按压一下，从中间开始往上擀一下，往下擀一下，不要来回擀。
从上往下卷起来
卷好后盖保鲜膜松弛20分钟
20分钟后重复以上动作
卷起来再延展20分钟
开始包蛋黄酥，用一根手指从中间压一下，再把两边折一点回来，用手掌压成图片这样，然后用擀面杖轻轻把皮擀大一点，包馅进去。
馅一定要完全包进去，收口朝下，不然容易爆馅。
准备两个鸡蛋黄，用刷子刷在蛋黄酥上面，刷两遍。（这时候可以去预热烤箱了，180度）
撒上黑芝麻
烤箱提前180度预热10分钟，蛋黄酥放进去中层180度烤25分钟左右（每个烤箱脾气不一样，注意观察上色情况）
酥到掉渣的蛋黄酥出炉
娃的吃相有点生猛哈哈哈哈😂
对半切开，这时候还没完全凉，凉了以后会更酥。没吃完的可以密封放冰箱，尽快吃完～

（可以在烤盘内垫一张油纸，我直接放烤盘内，不是很好取下来）