【步骤图】全麦吐司（记录贴）食谱大全和做法

该配方采用小小姐的全麦吐司  为基础，做了一点点改动，纯属个人操作记录。

用料  

全麦吐司（记录贴）的做法  

1. 预处理：提前一天将麦麸和全麦粉加入441g水搅拌均匀密封，冰箱放一晚。
   波兰种部分混合均匀密封，28℃发酵2小时后，放入冰箱5℃冷藏发酵一晚。

2. 除黄油外，所有材料包括波兰种投入冰桶，搅拌至厚膜加入软化的黄油，慢速搅打混合后转中速打至薄膜略有锯齿即可出缸。

3. 一发：28℃，75%，60min

4. 分割：260g/个，滚圆，28℃松弛20min

5. 一擀后松弛20min;
   二擀卷后入模。
   二发;32℃，75%，不带盖发至9分满，带盖发至8分满。

6. 乔立S60，风炉模式170℃，28min（450g），18min（250g）。

7. 出炉

8. 切面

9. 切片