配方来自小红书博主“墩墩是小瘦子”的分享,成品咸甜适中,味道很好。
我用自动灌肠机制作,在做法上和手工灌肠有区别,写一下过程记录用。
用料
梅花肉échine de porc | 1000克 |
56度二锅头 | 40克 |
盐 | 20克 |
糖 | 100克 |
生抽 | 10克 |
红曲粉 | 2克 |
玫瑰露酒 | 1小勺 |
梅花肉(猪肩肉)échine de porc,选肥一点的,去骨,洗净并用厨房纸擦干水份。
切成大块,放入所有调料,用手抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制一个晚上。
我用的是猪肠衣。法国超市都有卖的,放在成品肉柜台那里。
处理肠衣:
洗去盐份,加入1勺高度白酒,几片姜片,适量清水,浸泡1小时。用清水冲洗干净,待用。
组装灌肠机。一定要把这个刀头装上,要靠它来搅碎肉块。
再装上灌肠网和灌肠嘴,套上肠衣,就可以开始啦。
1公斤的肉就做了这点🤣。
烧一锅开水,放凉到七八十度左右,将香肠在热水里过一下。
用缝被子的粗针在香肠表面扎洞。启动烤箱,热风模式50度。
把香肠放进去烘烤10小时。
上色很不错哈。红曲粉的功劳。🤣🤣
表面起皱,摸上去软软的有弹性,烘到这种程度就差不多了。
切开
很不错啊
谢谢观看
小贴士
先发上来,再添图。