当年看过Julie and Julia, 一直对这道菜念念不忘。
真的要做好吃果然不容易。今年在纽约过圣诞节,把这道菜的做法变得更接地气,用手头仅有的食材锅具,做出自己上味道,真的挺好吃的!
我很推崇电影中那套正宗的烹饪手法,但是我认为只要是用心做了美食给家人吃就行,我自己并不苛求非要死板地按照法式的手法一步步来,所以大家可以借鉴,然后用自己的理解推陈出新,不要太费力就能吃上这道美味佳肴。
用料
牛肉 | 1-1.5磅(两人份) |
培根 | 3片 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
口蘑 | 5-8个 |
百里香(Thyme) | 3根 |
西芹(Parseley) | 少许 |
洋葱 | 少许 |
牛肉汤(Bouillon) | 1块 |
盐 | |
黑胡椒 | |
红酒 |
Beef Bourguignon红酒炖小牛肉(无烤箱砂锅版)的做法
牛肉切成大方块,撒上盐和胡椒,腌制半小时。
蘑菇切成片状,备用。
土豆、胡萝卜切成块状备用。
培根切成小块,备用。
洋葱切成小片,备用。
热锅, 倒入几滴油,煎培根,主要逼出培根的油和香。
把培根取出后,倒入腌好的牛肉,煎至表面微焦。
同时,另起一个小汤锅,把超市买的牛肉汤小方块,放入水中化开。
油锅取出牛肉,倒入切好的蘑菇片,煸炒。
取砂锅(大的汤锅,铁锅,炖锅都行),依次放入洋葱丁,蘑菇片(直接从上一部的油锅里连剩油一起倒入),胡萝卜,土豆,牛肉块。
倒入煮好的牛肉汤,再倒入红酒🍷。最后水面基本和最上面的牛肉持平。
再最上面摆上百里香。
盖上锅盖,大火煮开,慢火炖4-5小时。
之前牛肉已经用盐调味,如果怕太淡可以在最后一个小时倒入一样酱油。出锅的时候我放了一些西芹点缀,如果不追求卖相也无妨。
法国人喜欢配土豆泥或者意面吃这道菜,中国人配白饭也很好吃啊。
因为过圣诞节,所以我们做了一些Fettuccine,不过5分钟而已,浇头就用红酒炖牛肉啦~
小贴士
煎牛肉和蘑菇的油,一定要用培根煎剩的油,比较香。
最后倒入砂锅的时候,培根也可以一起倒进去。
因为培根的油很香,所以不用再放黄油,如果没有培根,你可以用黄油。
红酒当然用法国勃艮第的最好啦!但是我个人的原则是做菜的酒不用太贵的,我自己就是用的普通餐酒,微酸微甜,炖出来也够美味了。
其实砂锅可以入烤箱,我们家也有烤箱。但实在太懒,我就没用了。最后的牛肉依然也是入口即化。如果想用烤箱锦上添花,就可以先炖3小时,最后用烤箱再炖1小时,总体时间也能缩短。