参考君之的《迷你巧克力挞》做的挞皮,自己修改了下方子,继【流心芝士挞】后,做成了这款巧克力流心挞,希望你们会喜欢。
由于我是用可可粉代替巧克力块做巧克力馅,黑巧克力的苦涩味比较重,吃不了苦的可以适量加5-10g砂糖在挞馅里。
用料
巧克力挞皮 | |
黄油(安佳) | 60g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 1g |
鸡蛋(全蛋液) | 20g |
低筋面粉 | 110g |
可可粉(法芙娜) | 10g |
巧克力挞馅 | |
牛奶 | 150g |
细砂糖 | 25-35g |
可可粉(法芙娜) | 80g |
鸡蛋(全蛋液) | 40g |
Mini巧克力流心挞的做法
一、巧克力挞皮的准备材料:
1.低筋面粉和可可粉混合过筛备用;
2.黄油室温软化,切小块。细砂糖加入软化后的黄油里,用电动打蛋器的打蛋头手动搅拌几下,让砂糖和黄油充分混合后,再开打蛋器搅打
PS:这样砂糖就不会飞洒出来了。分2次加入全蛋液,,并继续用打蛋器中速打发。
一直打发至黄油呈现如图所示的蓬松细腻的质地。
筛入混合好的低筋面粉和可可粉。
用刮刀充分拌匀,成为湿润的面团。
将做好的面团用保鲜膜盖上,放入冰箱冷藏1个小时。
二、巧克力挞馅准备材料。
细砂糖加入牛奶加热至砂糖完全融化,快速倒入可可粉,并搅拌可可粉完全融化至无颗粒。
搅拌好的巧克力溶液成浓稠状态。
加入全蛋液,继续搅匀。
全蛋液和巧克力溶液完全融合拌好的状态。
取出放置冷藏1小时后的巧克力挞皮,准备擀面棍、刮刀、圆形切模(直径6.5cm)。
把面团分开一小块来搓圆,擀平,用模具切出圆形面片。将圆形面片铺在小型蛋糕连模里,并用手指轻轻捏合,使它贴合模具的形状。底部如果有空气帖不紧,可以用牙签扎破面皮使气体排出。
用小叉子在挞底部扎一些小孔,防止烘烤时挞底鼓起。处理完成以后,静置20分钟,就可以烘烤了。烤箱预热到上下火190℃,将模具放入烤箱中下层,烘烤10分钟左右,直到定型并切边缘微微上色以后取出。
烤箱取出后,待其稍微降温。
用勺子往挞皮加入巧克力挞馅至9分满,放置冰箱冷冻2小时以上,便可取出烤焗。
冷冻2小时以上后的巧克力挞取出,烤箱预热200度,中下层烘烤15分钟左右即可。
★烘烤时间是掌握流心挞的关键。流心挞的形成是因为挞放置冰箱冷冻后,在烘烤的过程中,挞的表面形成一层皮,里面从冰冻随着加热,温度上升,融化成流心。
切开后,里面是长酱子的。
小贴士
1、巧克力#挞馅#的可可粉可换成80g巧克力币,牛奶80g即可,我是因为家里木有巧克力,所以用80g可可粉+150g牛奶做成的巧克力溶液。
2、君之的#Mini巧克力挞#方子的挞皮是用糖粉做,我更喜欢使用细砂糖。
3、君之的#巧克力挞#,挞馅是全熟状态,像挞皮包着松软的蛋糕口感,而我这款是流心挞,两款做法佳可,任君选择。
4、此款#巧克力挞#味道偏苦涩,若喜欢甜,可用白巧克力尝试代替黑巧克力。