【步骤图】波兰种*水蛋无奶*700克面团食谱大全和做法

千万不要忘记 放酵母！

纯属记录，有待完善，适当参考！后期换点精致图片～

用料  

波兰种*水蛋无奶*700克面团的做法  

1. 提前一天准备：
   1⃣️波兰种100➕100➕3克鲜酵母，
   室温25度做好直接放冰箱冷藏室4度，发酵到3-4倍，
   （这个应该根据使用情况调整，直接放进冰箱，少放酵母，就发的慢一些，室温放一段时间再放冰箱，多放酵母，就发的快一点）
   2⃣️果干，
   用热水烫一遍，冷水冲洗一遍，控干，半密封，
   3⃣️主面团材料准备，鲜酵母冷藏，黄油分割，

2. 波兰种要发成3-4倍，至少三倍，
   满满的大大小小的孔洞，

3. 这是做好了的波兰种，冰箱发过了24小时后，又加了粉和水续养的状态，有一点差别，也很好用，

4. 蜂蜜是这种，冰箱里放着，凝固了，
   我想它肯定含有蔗糖，够酵母吃了，怕甜，所以没放白砂糖，

5. 打面环境温度20～22度，
   
   一档混匀，三档2分钟，五档六档约4分钟，揉成光滑面团，打出厚膜，
   
   微波炉加热冰箱拿出来的黄油30秒，
   
   加黄油后，三档2分钟把黄油抹开，
   五档3-4分钟，观察，
   
   这里并不需要吐司膜，有更好，
   出缸温度不要超过28度，

6. 【第一次做的记录✍️】
   
   分两个约350克面团，一部分啥也不加直接一发，一半混匀葡萄干再一发，
   也可以不这样放葡萄干，等后面滚卷的时候卷进去，

7. 发酵到两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩也不塌陷，室温25度1～1.5小时，
   这是一个状态区间，个人建议不要发太大，这个温度发一个小时完全够了，不然我担心后面发力不够，
   如果时间充分，发酵半小时，把面团翻面折叠一下，再发酵40分钟左右，再排气分割，

8. 一个分成四个面团，擀开，卷起来，中间切开，
   一个分成八个面团，团成球即可，
   
   真的很适合新手，成功率也很好，

9. 看样子，有点不够精致啊……🤦‍♀️
   淡定，为了记录☝️
   大家发挥自己的巧手吧～
   下次肯定不要这样子掺着花样做了🤷‍♀️

10. 放烤箱设置35度，发酵约60分钟，
    或者不开烤箱只加一碗开水♨️在里面，中间换一次热水，发酵100-120分钟，
    
    拿出烤箱，烤箱预热十分钟，热风模式上下180度，表面刷蛋液，
    入炉后设置热风模式150上160下，实际温度170，20分钟，10分钟盖锡纸，有点晚，下次7分钟试试，

11. 表面刷了纯蛋黄，太丑了，等下次做一次拍个美美的小面包图～

12. 这是卷起来的那几个之间的拉丝状态

13. 【第二次做的记录✍️】白燕面粉
    
    面打好，分成两个面团，
    一发后，擀成正方形，折叠两次成小正方形，20-30分钟后，擀成大长方形，👇

14. 排气后切成6份，卷起来，尽量有一遍是平整的，

15. 第二次做的底部，可以，170度风炉28～29分钟，
    盖锡纸有点晚，应该10分钟就盖锡纸吧，
    而且26分钟应该可以，

16. 第二次，

17. 第二次，

18. 第二次，