12月下旬,室温21度,天津。
这一次,我对巧克力下手了。都说巧克力和坚果是绝配,那咱就一不做二不休,豪横起来,碧根果、巴旦木都加上,怕巧克力味道不够?再加点迷你巧克力豆,与70%黑巧做的饼干坯搭配,苦味和甜味中和的刚刚好,还等什么?不用打发黄油、零失败的饼干配方,赶紧做起来吧!
用料
黑巧克力(嘉利宝70%) | 50克 |
黄油(安佳)) | 60克 |
牛奶 | 15克 |
全蛋液(常温20-25度) | 35克 |
细砂糖(韩国ts) | 50克 |
低筋粉(美玫) | 100克 |
小苏打 | 1/4小勺 |
迷你巧克力豆 | 50克 |
碧根果干 | 25克 |
装饰用巴旦木仁 | 适量 |
巧克力,我对你下手了!新手零失败的布朗尼脆曲奇的做法
1.碧根果干切成小块,巴旦木不需要提前烤脆
2.巧克力隔热水(40-50度)融化,搅拌到顺滑状态
3.步骤2继续隔热水加热,加入黄油,匀速搅拌到黄油和巧克力混合物顺滑
4.加入牛奶,匀速搅拌到顺滑
5.加入常温全蛋液,匀速搅拌到顺滑
6.加入细砂糖,匀速搅拌到顺滑
7.加入过好筛的低筋粉+小苏打
8.用硅胶刀切拌到还有一点干粉的时候,加入迷你巧克力豆+碧根果碎,切拌到看不见干粉
9.将面团分成15克/个,在铺好硅油纸的烤盘中,按成扁圆形
10.放上装饰用的巴旦木
11.预热烤箱到170度,放中层170度烤11分30秒左右,根据自己烤箱功率调整时间
12.放晾网凉透后密封保存即可,一个月内吃口感不会降低
小贴士
Tips
1:隔热水的温度不能太高,控制在50度以下,有巧克力恒温融锅最好
2:分团以后,整扁圆形操作要迅速,环境温度如果低的话,面团会变硬
3:每一次的搅拌都要到完全吸收再加入下一种材料
4:巧克力饼干不要用高温烤,本身颜色深,不容易判断颜色,会糊
5:砂糖要用颗粒细的,不然很难完全融化,会有颗粒感