蛋黄酥套餐~
用料
中筋粉 | 200g |
猪油 | 60g |
细砂糖 | 30g |
水 | 70g |
中筋粉 | 135g |
猪油 | 65g |
油性红豆沙 | 240g |
咸蛋黄 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
营养丰富,酥软可口的蛋黄酥~的做法
步骤一、
油皮制作
面粉加入砂糖和猪油略拌,再将水分次加入混合拌匀,蒙上保鲜膜松弛30分钟。步骤二、
油酥制作
面粉加入猪油混合拌匀。步骤三、
松弛后的面团,油皮油酥各分成15个。步骤四、
取一块油皮按扁成圆形。将油酥面团放在油皮团中心。步骤五、
像捏小笼包一样捏起。步骤六、
将15个全包好,收口朝下,盖上保鲜膜,保鲜膜亚湿布静置20分钟。步骤七、
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀长一些,起酥效果会更好。步骤八、
擀开后从上而下卷起来,全部擀好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。步骤九、
将面团竖放,收口朝上压扁。步骤十、
再次擀开,擀成椭圆形,再次卷起来。步骤十一、
将面团全部卷好,改上保鲜膜静置20分钟。步骤十二、
将蛋黄混合在馅料里。步骤十三、
用手压扁,擀成中稍厚,四边薄的面皮,将豆沙蛋黄馅包入,收口,并捏紧。步骤十四、
烤箱200度进行预热,全部包好,排入烤盘上,表面刷蛋黄液,烤10分钟。步骤十五、
取出,再刷一遍蛋黄也,并在顶部撒少许白芝麻。再重新入炉烤约16分钟即可。步骤十六、
香酥美味的蛋黄酥色泽有人,过齿回味无穷。