【步骤图】一种基于相对粘度的通用黄油曲奇制作方法食谱大全和做法

用料  

一种基于相对粘度的通用黄油曲奇制作方法的做法  

1. 称量所需的材料。
   鸡蛋打匀
   黄油置于室温下软化10-15分钟

2. 黄油打发
   将黄油和白砂糖至于一较大的碗中，开始用电动打发器进行打发。
   先加入1/3蛋液，用低档初步混合。再加入1/3蛋液，中档打发至黄油基本混合。最后加入1/3蛋液，打发完全。

3. 把打发后的黄油与低筋面粉混合，揉成面团

4. 在模具上套上保鲜膜，按入面团，挤压调整至条形。放入冰箱冷冻层，冷冻40分钟

5. 取出冻好的面团，切成5mm的厚片。
   在烤架上铺一层硅油纸，摆盘。
   如果切片不均匀，将较薄的片放在边界上
   提前20分钟预热烤箱150℃，放入烤箱后150℃烤15分钟即可

6. 成果图

小贴士

1.材料比例。
以粘度作为指标，认为低筋面粉相对粘度是0，黄油的相对粘度是1。基本食谱的面团平均粘度为100*1/(220+100)=31.25%。
在添加其他材料调整口味时，需要调整面粉和黄油的比例，使最终面团的平均粘度接近上值。经过尝试：
抹茶/可可粉的相对粘度均可近似视为0，调味时与面粉比例应不高于1:20
甜味蛋黄酱相对粘度约0.7-0.8，可以增加最终饼干的香甜指标
蔓越莓干的相对粘度约为0.2，与面粉的比例不宜超过1/5
2.材料总量。上述标准总量相对于模具预留了20+%的余量，用于比例失调时的“加水加面法”。按照5mm厚度切片，约能切出24-28片。建议实际制作时，根据需求，调整用量
3.烤制时间，以5mm厚度为例，在150℃+15分钟的条件下，烤出的饼干为我个人较喜欢的“刚熟但不脆”状态。对于喜欢脆饼干的，可以在烤至10分钟左右后适当降温，并总时间延长3-5分钟。对于饼干切薄了的，可以适当降低烤的时间。