牛腩切块备用，清水洗两遍，高压锅少半锅水（水宽些），凉水下锅超肉，开锅后撇出浮末，留汤继续，放入葱、姜、2颗大料、酱油（生老抽各半）、料酒、一份盐、半份糖、橘子皮（干的两小块）、辣椒去子两小个，高压锅上汽后25分钟。
胡萝卜、土豆、洋葱切薄滚刀片备用，开水 分别 逐个 超胡萝卜、土豆备用。
待高压锅冷却可开盖后，炒锅入油，煸炒洋葱至变色后，放入高压锅中的肉汤（吹掉浮油），放入胡萝卜和土豆，放少许盐，倒入半小碗牛奶，放入牛腩，所有东西不搅拌，开锅后炖1-2分钟，撒入淀粉生抽汁，微搅拌匀略开锅马上关火，撒入一点香油，略匀，出锅。
