这道焖酥鱼对于我来说有小时候的记忆,有妈妈的味道
用料
鲤鱼 | 4条 |
咸菜疙瘩 | 2个 |
姜 | 一块 |
葱 | 1根 |
蒜 | 2头 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
白糖 | 4勺 |
醋 | 4少 |
二锅头 | 3勺 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 3个 |
桂皮 | 2个 |
花椒 | 15粒 |
高压锅焖酥鱼的做法
先把鲤鱼内脏鱼鳞等清洗干净之后捞出来擦干水分。
准备一个大一点的锅,把洗净的鱼放进去。加入葱姜蒜 生抽老抽 白糖醋和二锅头。
用手或者是铲子搅拌均匀,用手的时候注意点不要被刺划伤哦
高压锅准备好,先把一颗咸菜切好放到锅里垫底,另外一颗切片备用
之后放好腌好的鱼,记得要码进一些,不然酥了之后不好拿出来该碎了。老妈手太快,都没拍到…反正就是挨近点就行了。
记得要把汤汁也倒进锅里,加上花椒大料桂皮辣椒啥的,按照个人口味添加哦。现在把另外一个咸菜铺在鱼的上面
在撒上一层蚝油,用咸菜抹匀
老妈的秘密武器-猪油
没有的同学可以用花生油代替,只是味道可就木有那么好吃啦
或者切两刀猪肥肉也行,哈哈上锅大火蒸,等高压锅上气之后,关小火再蒸
1小时30分钟即可🐟搞定✌️
小贴士
鱼洗干净一定要擦干水分再下锅,不然,蒸出来之后出汤特别多
白糖和醋 可多放些 和醋成比例即可 去腥提鲜
二锅头 可以多放些 都是去腥的
老抽 增色的
生抽 代替盐