参考东东体大黄米面包&BabeTata 温柔的中种奶油红豆面包
用料
中种 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
蜂蜜 | 60克(没有蜂蜜用白砂糖30克) |
水 | 20克(如果前面用的白砂糖则需要40克) |
盐 | 3克 |
酵母 | 1~2克 |
黄油 | 18克 |
红豆黑米馅 | |
红豆 | 60克 |
黑米 | 30克 |
水 | 210克 |
白砂糖 | 30-35克 |
黄油 | 10克 |
蜂蜜红豆小餐包(中种法)的做法
将中种的材料混合 揉成光滑的面团 密封好放进冰箱冷藏12-17小时
红豆黑米加水放入高压锅 煮豆模式煮熟 用压泥器压能泥 倒入不粘锅炒至水分蒸发 加入黄油 炒至完全吸收 再分次加入白砂糖 至完全融化 摊冷后放冰箱冷藏
将发酵好(大约2-3倍大,至少12个小时)的中种面团撕成小块放入主面团材料(除黄油外,混合揉成光滑的面团 ,再加入主面团材料中的黄油 继续揉至扩展阶段
密封好放温暖处进行一次发酵 约40分钟
面团中间戳洞不塌陷不收缩则发酵完成发酵好 取出面团排气 不要揉面团以免面筋断裂 分成40克一个面团 大概10个 团成圆形 盖上盖子 松弛20分钟
将馅料分成20克一份 共10份
将松弛好的面团一个一个擀开 擀成中间厚周边薄的圆形 包入馅料 捏紧收口
将包好的面团进行二次发酵 注意温度湿度 约1小时 (可以放入烤箱 底下加一碗热水)
发至两倍大表面刷上鸡蛋液 放进烤箱
烤箱中层 上下火180度 15-20分钟
或者190度15分钟 上色加锡纸