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用料
辣牛肉面的做法
牛肉切块,冷水焯水
牛肉冷水冲洗净,放入高压锅,加冷水没过牛肉。加4片姜1个八角一把花椒6片香叶2小片桂皮3勺生抽,炖30min
烧辣油。取菜籽油量稍大些,油量没过平底锅,烧至六成热再降温至一成,加1颗八角6片香叶2小片桂皮1颗草果(草果可拍碎下锅提香),开最小火加热至出香味,过滤香料。再加干辣椒一大把至辣椒变色,过滤辣椒,关火加大量辣椒面。
将高压锅里的食材和辣油混合,倒入炖锅煮沸,加2大勺米酒少许丁香香果2片白芷1勺盐,煮稍许即可出锅。
另取锅煮面条装碗,倒上煮好的牛肉汤即可。