【步骤图】自制胆水(盐卤)豆腐「非常详细专业带视频」食谱大全和做法

前些天做了豆脂豆花，有些不满足啊，周末空闲时间，来点一锅胆水豆花，再压成豆腐。

用料  

自制胆水(盐卤)豆腐【非常详细专业带视频】的做法  

1. 非转基因黄豆提前一天浸泡，这种黄豆质量好，无坏豆瘪豆，泡出来和花生米一般大

2. 盐卤5克加30克清水溶化

3. 找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点啊，从里向外戳，戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳。

4. 将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖

5. 过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分

6. 250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次。

7. 最好像我这样，盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水。

8. 倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些

9. 豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃。

10. 豆浆倒入大锅中，大一些哈，以免扑锅。中火煮，一边煮一边搅拌

11. 同时要滤去浮沫丢弃

12. 煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火

13. 当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀去丢弃

14. 左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子，缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴，右手不停搅动豆浆。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火。

15. 直到感觉到阻力，这时要更慢，注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花，就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压。

16. 盖上锅盖焖10分钟。

17. 准备好豆腐模具，铺好纱布

18. 将豆腐花搅碎，舀入模具中。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆。

19. 将纱布包好，盖上模具盖

20. 上面压重物，我喜欢吃嫩豆腐，只压了半小时，喜欢老一点的，多压点时间

21. 压好，将豆腐移出来

22. 翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下，250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1⃣️豆子不同，泡发出来的多少不同2⃣️压的时间不同，成品豆腐含水量不同。

小贴士

1⃣️不清楚的给我留言吧
2⃣️黑豆也可以做哈
3⃣️白醋点：5度以下，200克干豆+30ml白醋+5克盐+50ml清水