【步骤图】甜酒酿（2.15小白第二次做）食谱大全和做法

第一次做有奇怪的味道让我不能释怀。
买了发酵罐，第二次实验，成功！
在此总结第一次甜酒酿发现的问题。

附小白第一次做甜酒酿的菜谱:

用料  

甜酒酿（2.15小白第二次做）的做法  

1. 500克糯米淘洗，浸泡一夜。

2. 1.第二天，弄熟糯米（蒸锅蒸也行，电饭煲也行，弄熟它）
   2.熟糯米放置温凉（手插入温温的，不要温热）
   3.白开水晾至温凉（手感同上）
   
   p.s 以上步骤注意卫生注意消毒。沾了自来水不可以。

3. 甜酒曲撒入温凉白开水，搅拌化开。
   安琪甜酒曲一包8克，我上次用了半包。这次用剩下半包（酒曲和酵母都要冷冻保存。虽然有人冷藏保存。但是……你还是搁冷冻吧，不会冻起来的，放心）
   
   p.s 此步骤注意卫生注意消毒，沾了自来水不可以。

4. 温凉酒曲水一点点倒入熟糯米，用手打散（我手消毒了）。用干净筷子勺子饭铲都可以。稠米饭状态就OK，稠稀饭状态也OK，最终就是酒汁多少的问题，没啥硬性要求。挖不挖酒窝也没啥关系。
   
   p.s 此步骤注意卫生注意消毒。沾了自来水不可以。
   

5. 1.发酵罐用热水消毒。我买的这个发酵罐不耐高温，不能用沸水和太热的水。我用的大概70度左右热水，一点一点倒入摇晃让罐子适应，我怕给它烫炸了。瓶盖也要烫一下。
   2.罐子和盖子放置温凉，装入拌好酒曲的糯米。放置温暖的地方（我还是放到有地暖分水阀的橱柜里）。
   3.然后就别管它了，发酵罐有自动排气阀，很省事。
   
   2月14号晚泡糯米。
   2月15号做好密封，开始发酵。
   2月20号打开做了米酒小面包，超级好吃。
   2月21号做了米酒汤圆。
   

小贴士

总结第一次甜酒酿的异味问题:

结论1——酒曲出问题的可能性0%
同一包酒曲，上次有异味，这次没有。排除酒曲原因。
结论2——容器出问题的可能性5%
上次的敞口盆和这次的发酵罐都有妥善消毒。
结论3——消毒出问题的可能性5%
如果消毒有问题，应该会出现五颜六色的杂菌或者直接腐坏。
结论4——密封环节出问题的可能性5%
硅胶软盖密封很好，仅仅是拉开一个小口排气，并没有完全打开，落入杂菌或者污染可能性不大。密封发酵罐自动排气。
结论5——存储环节出问题的可能性25%
酒酿已经成熟，没有及时妥善存放，导致它开始变味，而我正好这时吃……
结论6——发酵环境出问题的可能性60%
前三天虽然不够暖，但是恒温，酒酿发酵稳定。第四天突然换了温暖的地方，升温导致变质。第五天排气我已经闻到异味，但还是放到第六天才吃。现在想来，如果第四天温度明显升高，那肯定是要变质的。低温发酵慢，高温发酵快。对于发酵来说，温度＋时间都要掌握好，我压根没注意，所以此环节出问题的可能性最大。

在此分析，总结经验💪
想当年学习要有这个劲头该多好……😖