咸干饭烹饪方法窍门 如何做咸干饭才好吃

同样的米饭，不同地方可能会有不同的做法，比如新疆的手抓饭，广东的煲仔饭。不过都有一个共同点，都是饭菜一锅端，不用另外炒菜，饭一出锅就可以开动啦，热乎乎的米饭，香喷喷的配菜，吃起来真满足。我们这也有一种异曲同工的做法，叫焖咸饭，其实就是在正常的煮干饭的基础上，加上自己喜欢的食材就行，要想做的好吃，要选择优质的稻米，各种美味的食材，还要控制好水量，不要过软烂了。其它就可以交给电饭煲了。

用料  

咸干饭的做法  

1. 准备好需要的食材，虾干、蛏干、香菇都是提前半天泡好备用的，比如中午做饭就早上泡起来备用；

2. 根据吃饭人数，取米浸泡，这里用量是200克金龙鱼五常基地原香稻米​，浸泡时间20分钟，这样处理做出的饭口感更好；

3. 泡米的时间里，把各种配菜处理好​腊肠切片，虾干去皮，香菇切丝，姜切片，蒜头直接拍松即可，也可以切开一刀，虾头要保留着；

4. 热锅，锅里倒油放入姜蒜虾头，转小火煸出香味，蒜头煸到发黄就可以了，虾头炒过会把鲜味释放出来；

5. 将剩下的其它配料都倒入锅中翻炒，全程中小火别糊了，要翻炒起来；

6. 加入泡好的米，翻拌几下，就可以加一汤匙生抽调味调色，不要用酱油或老抽，使颜色偏深；​

7. 加上水，转到电饭煲里煮，铺平，使水量刚刚没过食材一点就可以了，加水量大约是230克​，用煮锅巴饭的功能最好，也可以放砂锅煮需要看着火候；

8. 做好开盖，放入切好的尖椒，淋上一些香油，翻拌一下，也可以用葱花，这时尝一下咸淡可以撒盐或生抽​调味，开始往米里加生抽时，要少放，避免咸了，熟了再调整咸淡，这样就零失败了。

9. 这就是来自福建的咸饭，咸字是区别于平常的白米饭，并不是说这饭会太咸哦！

小贴士

1.米事先泡一下，口感更佳，但也不宜泡太久，泡米时间到了还没下锅可以捞起沥水备用；

2.所有食材都可以根据自己喜好调整用量和种类，不过以干制品为佳，比如虾用虾干，肉用腊肠，这样好控制水分，避免配料旁边的米饭太软烂，而且干制品食材香味更浓郁。不同的搭配，最后的成品口味不同，完全是一道百变米饭随你改变；

3.加蔬菜的话，选择生菜 黄瓜这些，熟了拌进去，会比较新鲜，不要一同加入，煮久了就烂了。或者饭煲烹制程序结束前一两分钟放入。