❶三能28金盘 ❷长帝32GS ❸上下火180度 20min
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖 | 10g |
玉米油 | 40g |
低粉 | 50g |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 40g |
可可糊 | |
可可粉 | 20g |
温水 | 70g |
奶油馅料 | |
奶油 | 60g |
细砂糖 | 6g |
椰蓉 | 20g |
【女王厨房】可可椰蓉瑞士卷的做法
可可粉+温水调好糊 至无颗粒
蛋黄+砂糖用手动打蛋器打至乳化状态
加入玉米油搅拌均匀
可可糊过筛倒入蛋黄液
搅拌均匀后 筛入低粉
画“Z”字搅拌至无颗粒
砂糖分三次加入蛋白进行打发
打发至硬性
蛋白糊分三次加入可可蛋黄糊 切拌式搅拌均匀 然后倒入铺好油纸的金盘。震出气泡。然后中层 上下火180度 20min。烤好后取出 2min后扣在新铺的油纸上
如图。然后开始打发奶油。奶油+砂糖打发好。后加入椰蓉
蛋糕卷温热时开始涂抹奶油。然后利用擀面杖卷起蛋糕卷。外面包油纸冷藏定型。1-2h左右取出
可可椰蓉瑞士卷