【步骤图】🍉可可瑞士卷 & 肉松卷&长颈鹿纹食谱大全和做法

参考戚风蛋糕的做法：
可做可可和抹茶口味：可可味和抹茶味的时候Ｂ１部分的酥油和奶各多加１０克，　建议用高脂可可粉，　可可粉和抹茶粉都需要过筛。

巧克力戚风蛋糕
A：蛋清100克， 糖40克，塔塔粉2克（为了使蛋白打发稳定）
B1：棉糖10克，液态酥油43 克（也可用橄榄油），牛奶40 克，盐1克
B2：低筋面粉35克，高脂可可粉15克，玉米淀粉3克， 泡打粉2克
B3：蛋黄50克

用料  

🍉可可瑞士卷 & 肉松卷&长颈鹿纹的做法  

1. 取方盘，　涂上一层薄油后，　铺上高温油纸

2. 将面糊倒入方盘，　然后震三下，　上下１8０度烤１０分钟即可

3. 在桌上铺上烤盘纸，　借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。卷好后，用油纸包着定型，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了，　切的时候，　收口向下切，　可以把两头不好看的先切了

4. 切蛋糕卷的时候最好每切一刀擦一下刀，这样表面比较漂亮

5. 肉松卷，可以加点沙拉酱， 味道会更好， 将蛋卷卷起来，放入冰箱20分钟（定形），取出即可根据自己的喜好切

6. 长颈鹿纹淡奶油蛋糕卷

7. 在高温油纸铺好后。 取少量原味面糊装入裱花袋，尖角剪一小口。
   在铺了油纸的烤盘上描绘出长颈鹿斑纹图案，放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出

8. 将可可面糊倒入烤好斑纹的烤盘。用刮板抹平蛋糕糊表面。 拿起烤盘，用另一只手轻拍底部，拍出大气泡

9. 烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩。
   趁热撕去油纸，再盖回去，这样可以防止卷的时候出现裂纹。
   等冷却无温度时再放上一张干净的油纸倒过来

小贴士

TIPS：
1、所有的道具，包括盆，都需要无水无油。
2、鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，蛋白在20度左右较容易打发，但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此鸡蛋从冰箱里拿出来就可以用了
3、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油
4、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离
5、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经。