【步骤图】家常家的糖醋炖带鱼食谱大全和做法

小时候市场上海鱼的品种很少，也就是带鱼、黄花鱼，偶尔有平鱼。妈妈炖的带鱼是我的最爱，搭配白米饭，太香了。
🌹再附上一道五香炸带鱼的做法：

🌹我们在购买舟山带鱼的时候与其它带鱼如何区分呢？
如果是整条的比较好办，舟山带鱼个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色，而且黑眼珠小，眼白更多。而其他地方带鱼则眼睛更大，黑眼珠也更大。
但如果是去头去尾的带鱼段怎么区分呢？舟山带鱼一般都比较小，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右。也就是说你看到的又大又宽的带鱼基本上可以确定不是舟山带鱼。
还有一招儿：舟山带鱼的鱼鳞比较容易脱落，用手摸就会掉一手，摸到手上油油的感觉。
🌹“鲜到鲜得”的带鱼是舟山海域雷达网定位捕捞的舟山带鱼，肉质鲜美，一口吃出儿时的味道……

用料  

家常家的糖醋炖带鱼的做法  

1. “鲜到鲜得”舟山带鱼。

2. 切成10厘米左右的段，去鳍、内脏，刮一刮浮鳞，刮不掉的也不必强刮。

3. 洗净控干。

4. 鸡蛋打散，带鱼段裹蛋液。

5. 下油锅炸一下。
   油不要太多，可分几次炸，油温不要太低，中火炸至金黄即可。

6. 全部炸好备用。

7. 如果有剩余的蛋液，可倒入油锅摊成蛋饼。与炸好的带鱼一起炖，味道也很好。

8. 葱切滚刀块、姜和大蒜切片，放入调料碗，再加入白糖、酱油和米醋，备用。

9. 一小把花椒

10. 这是炸完鱼剩的一点点油，放入花椒小火炸香，然后把花椒捞出不要。

11. 改大火，倒入炸好的带鱼段，调料碗搅匀也倒入锅中爆一会儿(大概半分钟)，可盖上盖子。

12. 加入开水。大火煮开。

13. 盖上盖子，改小火炖20分钟入味。

14. 中间可翻翻面，加盐调味。

15. 大火收汤，并捡出葱姜蒜后出锅。最后剩余的一点儿浓汁淋在上面即可。

16. 关于舟山带鱼知识的小贴士。

17. “鲜到鲜得”的包装设计，年年有鱼，喜庆吉祥。